林正秋（1936年—），是中国杭州师范大学历史系教授，为浙江地方和社会史、南宋文化史专家。曾任杭师院地方史文化研究所所长、浙江历史文化研究所所长、浙江大学亚欧旅游规划设计研究院院长、杭州古都文化研究会会长、杭州市社会科学院兼职研究员、杭州研究院特邀研究员。他最为知名的研究是还原近一百道南宋宫廷及民间菜肴，为中国饮食文化史作出贡献[1]。
人物沿革
林正秋是温州人，生于温州，高中时已经立志成为专家，1960年毕业于杭州师范大学，师承历史系教授宋史专家徐规。他对南宋临安地方文化历史的研究尤其著名，研究范围包括临安宫廷、寺院遗址、园林建设、商铺字号、饮食菜谱、人口变化、历史人物、经济文化、海外贸易、科技史略等等，所以经常被旅游地点和餐馆的经营者，甚至是政府部门邀请为顾问。他是第一位把杭州历史文化研究系统化的学者，杭州成为国家历史文化名城之后，林正秋成为当时最年轻的顾问。他在20世纪1980年代当选杭州市的第六、七届政协委员，1987年当选杭州市优秀科技工作者，1991年当选杭州市劳动模范，1995年当选浙江省劳动模范[2][3]。1986年，林正秋应定海地名办公室邀请，为浙江省舟山市普陀区的朱家尖岛上的诸多景点命名[4]。
研究方向
林正秋埋身研究浙江地方文化五十多年，系统化零碎的古籍和方志文献，找出湮没于世的文化，知名的研究著作达30多部，学术论文130余篇。他因为精确算出由西汉至清朝鸦片战争前浙江省的人口变化数目的论文，获得浙江省及杭州市自然科学优秀论文奖二项，论文收录入《中国人物丛书》。他研究的特色就是跳出经院式的框框，将历史和现代结合，把研究化成生产力。林正秋对自己的研究有三点要求，“新、深、实用”，必须是新观点，翻箱倒箧挖地三尺地深入研究和研究所得必为现代所用[1]。例如他会在消防局为消防员上课，讲解考证为何杭州古代火灾特别多的原因[2]；著作《浙江旅游与文化》成为热门旅游书[1]；推广西湖申请世界遗产成功两周年，推出《西湖文化景观史》，系统化两千余年西湖文化历史[6]。他到处兴办地方史的课程和讲座，包括中学大学，政府机构，并且亲自讲学，培训杭州导游。2006年，中共杭州市委书记王国平赞扬林正秋为“百事通”[7]。
林正秋非常关心地方文化建筑，指出古代的庐可以融入现代建筑之中[8]，因保护杭州景点而写了《古刹灵隐》、《西溪的历史与文化》、《杭州与西湖历史》三书[1]，又因开发商打算在南宋皇城遗址建豪宅，愤而联同其他历史学家向媒体投书呼吁停工[9]，并设想建设南宋皇城遗址公园[10]。
饮食文化研究
林正秋最知名的是饮食文化研究，尤其是南宋时期的菜肴最为显著。他是《中国饮食大辞典》的主编，著有《中国宋代菜点概述》，经常与两岸的专家名厨交流[11]。他考证出杭州第一位吃螃蟹的人是唐朝末期杭州城郊的女子[2]。他应邀到酒厂研制宋代酒，指出酒厂的酿制方法出错，在他指导之下成功还原“东坡蜜酒”，这种酒获得中国全国首届食品博览会三等奖[1]。
杭州当地的餐馆八卦楼经理看过林正秋《南宋临安的饮食》论文，委托林正秋还原南宋菜菜谱，于是他翻查50多位宋朝人物的著作，包括《宋史》、《武林旧事》、《梦粱录》、《都城纪胜》等史料，从零碎的片言只语找出蟹酿橙、酒香螺、南炒鳝、两熟鱼、芥辣虾、水晶脍、虾元子、莲房鱼包、酒蒸石首、抹肉笋签、炙骨头、鳖蒸羊、荔枝白腰子、酒蒸鸡、蜜炙鹌子、炒鸡蕈、冬瓜鲊、莼菜汤、江瑶清羹、鱼辣羹等二十道宋菜。当八卦楼设宋菜宴之时，震惊中外，四方的宋史专家纷纷上门品尝，感叹：“我读南宋书，不知南宋味。今晚八卦楼，方知宋菜美。”直到现今，已还原近一百道南宋菜肴，成为杭州当地餐馆包括楼外楼等的知名菜式。林正秋亦考究其他时代的饮食文化，1990年代还原了乾隆御宴数十道菜肴[12] [13]。
参考文献
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