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柿子
柿子
花

柿子一般指的是柿树属的果实,最常见的品种产自中国的柿树[1],但其他地区也有柿属植物。

柿子的品种有1000多种,以脱涩与否分为甜柿和涩柿两大类为主[2],前者成熟时已经脱涩可以直接食用,后者需要人工脱涩,中国日本韩国巴西是世界的主要产地。

柿有多种类型,除了最常见的林柿之外,亦有异色柿、德州柿、黑色柿、印度柿、豆柿及美洲柿等,在野外偶有时可发现野生未驯化的毛柿(毛桃亦同)。

台湾柿子种植现况

柿子栽种集中在嘉义台中苗栗等地。台湾北埔新竹地区柿树栽种面积最大的乡镇,但制作柿饼的原料主要来自嘉义县番路乡所种植的柿子,而番路乡除了将柿子外销之外,本身亦产柿饼;苗栗及新竹以石柿为代表,适合制成柿饼,台中的四周柿普遍处理成“软柿”食用,嘉义番路乡的牛心柿又名“水柿、脆柿”为硬柿,糖度约11~14度,果实大,产量大。甜柿于台湾主要产区为台中和平、新竹五峰、尖石,主要栽培品种为富有甜柿、次郎甜柿,还有少量的花御所甜柿,富有甜柿为目前台湾甜柿栽培的主要品种,果皮橙红色,色泽鲜艳均匀,果肉粉质,肉质稍致密,汁多,糖度14~16度,食味中上。成熟期略晚,属于中晚生的完全甜柿。[3]

食用

中医学中的属性
性味归经
性味 性寒,味甘涩
归经 肺经
功效 肺生津,清热止血,涩肠健脾,解酒降压。
宜忌
宜食
忌食 螃蟹 白薯[来源请求]

甜柿可以直接食用,涩柿则需要人工脱涩后方可食用。 脱涩的方法一般有放置一段时间,和用温水或石灰水浸泡等。

柿饼
柿饼

除鲜食外,整个柿子晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末,叫做柿霜。柿霜并不是淀粉,主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合,因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。柿还可以酿成柿酒、柿醋,加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。

华北地区,尤其是山东一些地区的人们用柿来做柿子煎饼

波兰籍天主教耶稣会来华传教士卜弥格十七世纪著作《Flora Sinensis》(译:中国植物志)画笔下的柿饼树。
波兰籍天主教耶稣会来华传教士卜弥格十七世纪著作《Flora Sinensis》(译:中国植物志)画笔下的柿饼树。

东北地区,由于柿子不易运输和贮存,冬天一般把柿子放在室外,用极低的温度把柿冻成冰,称为“冻柿子”,然后运输和贮存。由于冻柿子很硬,食用前一般要先放入热水,使其软化,这个程被称为“化冻柿子”。化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大。也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子,另有一番风味。

空腹吃柿子可能会引起“胃石症”。柿子含有大量的柿胶,当柿子进入空腹时,柿胶会与胃酸在凝聚成硬块;当硬块越积越大时,可能导致无法排出,医学上称为“胃柿石病”。

此外,患有缺铁性贫血和正在服用铁剂的患者不能吃柿子,因为柿子所含的一种物质会妨碍铁的吸收。

营养和保健

柿子
营养成分表
每100食物中
热量
 - 脂肪
 - 碳水化合物
 - 蛋白质
48千卡
0.9千卡
44千卡
2.8千卡
蛋白质 0.7
脂肪
 - 饱和脂肪酸
 - 多不饱和脂肪酸
 - 单不饱和脂肪酸
0.1
-
-
-
碳水化合物 11
无机盐 2.9
常量元素
 -
 -
 -
 -
 -
-
10毫克
19毫克
-
-
-
微量元素
 -
 -
 -
 -
 -
-
0.2毫克
19毫克
-
-
-
维生素A -
维生素B
 - 维生素B1
 - 维生素B2
 - 维生素B3
 - 维生素B12
-
-
-
-
-
维生素C -
维生素D -
维生素E -

柿子要放熟再吃,过涩的柿子较多鞣酸成分,食用过量容易伤害消化系统,因此买来的柿子不够熟,可放在室内常温下催熟,就能去除涩味。

习俗

在中国某些地方有过年吃柿子的习俗,意指“事事如意”。

参考文献

  1. ^ Boning, Charles R. Florida's Best Fruiting Plants: Native and Exotic Trees, Shrubs, and Vines. Sarasota, Florida: Pineapple Press, Inc. 2006: 181. ISBN 1561643726. 
  2. ^ https://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=261639&ctNode=6506&mp=333&kpi=0&hashid=
  3. ^ https://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=252092&ctNode=6212&mp=333&kpi=0&hashid=

延伸阅读

[在维基数据]

维基文库中的相关文本:钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·柿部》,出自《古今图书集成
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