榴梿学名Durio zibethinus;又作榴莲[4][5][6][7][8]),是原产于马来西亚印尼东南亚国家的一种巨型热带常绿乔木,为锦葵科榴梿属模式种。榴梿一词通常指其果实,也称麝香猫果中国古称“赌尔焉[9]汉语词语“榴梿”、“赌尔焉”及榴梿的拉丁文属名“Durio”、英文名“durian”均为马来语durian”的音译或借用,“duri”在马来语中意为“刺”,“duri-an”意即“有刺之物”。

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榴梿
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 锦葵目 Malvales
科: 锦葵科 Malvaceae
属: 榴梿属 Durio
种:
榴梿 D. zibethinus
二名法
Durio zibethinus
L., 1774
榴梿的主要产地,绿色部分为原产地区[1]紫色部分为引种地区[2]
异名[3]
  • Durio acuminatissimus
    Merr., 1926
  • Durio stercoraceus
    Noronha, 1790(无效名)
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榴梿的独特之处在于其浓重的气味,以及硕大而布满硬刺的球状果实。成熟后的果实长度可达30厘米,直径达15厘米;果皮因成熟程度而呈绿褐色到黄褐色;果肉呈浅黄色,因味道甜美而被广泛食用。榴梿在东南亚有“水果之王”的美誉,现已人工引种栽培于泰国越南、中国南部等热带地区。

特征

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榴梿的果实

本种是一种巨型的热带常绿乔木,树高可达45米[1]。叶片长圆,顶端较尖,聚伞花序,花色淡黄,果实大小如足球,果皮坚实,密生三角形硬刺,果肉是由假种皮的肉包皮组成,肉色黄至白皆有,粘性多汁,酥软味甜,吃起来有冰淇淋的口感,但因味道浓重异于其他水果,对榴梿果肉的接受程度因人而异。

产地

原产地包括马来西亚印度尼西亚汶莱。榴梿生长地遍布东南亚,其主要生长在马来西亚印度尼西亚泰国等地,其他种植榴梿地方包括柬埔寨寮国越南缅甸印度斯里兰卡西印度群岛佛罗里达州夏威夷巴布亚新几内亚波利尼西亚群岛马达加斯加海南岛澳大利亚北部、台湾等。

种类

本种是国际贸易上最常见的榴梿属物种,人工栽培的品系已有上百样。除了本种,还有另外9种可食用的榴梿属物种,多只在原生地的市场上出现。例如,猫山王,红虾,黑刺,苏丹王,竹脚,红肉 等等。[10]

营养

榴梿营养丰富,100克榴梿中含有热量147(千)卡路里蛋白质1.47克、脂肪5.33克、糖类27.09克、维生素B20.13毫克、维生素C19.7毫克,还有许多微量元素,包括

历史

东南亚早于史前时代已食用榴梿,但西方世界和中国认识榴梿只约600年。已知欧洲最早榴梿的纪录是意大利旅行家尼科洛·达·康提,在15世纪前往东南亚时纪录。葡萄牙医生加西亚·德奥尔塔英语Garcia de Orta在1563年出版的书中描述榴梿在印度用作药用。同时期,随郑和下西洋的穆斯林马欢在《瀛涯胜览》记述苏门答剌国的榴梿“赌尔焉”:“有一等臭果,番名‘赌尔焉’,如中国水鸡头样,长八九寸,皮生尖刺,熟则五六瓣裂开,若臭牛肉之臭,内有粟子大酥白肉十四五块,甚甜美好吃,中有子可炒吃,其味如栗。”

成熟

榴梿是一种典型的热带水果,某些品种的榴梿(例如生长于马来西亚的种)不可以采摘,否则不能继续成熟,果树也会受损伤。只有等其成熟后自行落下。榴梿树种类众多,有些种四、五年即可结果,有的要六至八年才能结果。绝大多数的榴梿树每年结果实一次,一棵树每年可产七、八十个榴梿[11],一个果实大的重达1-2千克,在较大枝干上开花结果。一个榴梿从树上掉下后不断成熟的二至四天内是最美味的,但经过五、六天后,大多数人会认为这时烂熟又难吃。

气味

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新加坡地铁上禁止携带榴梿的告示图(右下)

人类对榴梿的气味有非常极端的嗅觉反映,一部分人认为非常芳香,爱吃的人觉得很香,越吃越爱吃,越吃越上瘾。它的种子也可以吃。而另一部分人认为榴梿恶臭无比,尤其是对于西方国家的人群,榴莲的气味往往被形容为“臭味熏天”[12],甚至惊动消防部门处理[13]。即使是东南亚地区,虽然一般很少有一种水果有如此明显的嗅觉反差,但由于考虑到公众反映,不少国家如马来西亚泰国新加坡禁止酒店飞机餐馆和其他公共交通工具携带打开的榴梿。大部分航空公司禁止乘客携带榴梿登机。

榴梿的气味来自多种硫化物,当榴梿成熟时便会散发出来,猩猩、大象、犀牛和长臂猿都喜爱有这种气味的食物,榴梿散发这种气味来吸引这些动物,取食已经成熟或从树上掉落在地面的果实,并且利用这些动物将果实内的种子传播到其他地方[14]

成熟后自然裂口的榴梿,存放时间不能太久,当嗅闻时有一股酒精味时,就是变质了。未开口的榴梿,不成熟的有一股青草味,成熟的散发出榴梿固有的气味。

如果用手直接抓着榴梿吃,手上的味道会残留一至两天,据说用榴梿的壳当容器盛水洗手的话,其去除气味的效果比用肥皂洗手更好,而且马上味道就会消除[11]

中国文学家郁达夫在《南洋游记》中曾写道:“榴梿有如臭乳酪与洋葱混合的臭气,又有类似松节油的香味,真是又臭又香又好吃”[11]

用途

在马来西亚,榴梿的叶子和根部用来解热,而叶汁用来治疗发烧的病人。它也可制成不同美食,例如:榴梿巧克力[15],榴莲月饼和榴梿炸弹。

避忌

因榴梿含较高,糖尿病患者应不吃或少吃。榴梿含较高,故心脏病患者应慎吃。榴梿是高热量水果,肥胖者应少吃[16]。儿童长期大量食用榴梿,可能面临营养过剩英语Overnutrition性早熟的风险[17][18]

图册

参考文献

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