沙茶酱
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沙茶酱,是流行于台湾、中国大陆闽南与粤东地区的一种酱料,源自东南亚的花生烤肉酱(沙嗲酱Satay),正确读音为南方方言“sa-te”。
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在多年发展下,沙茶酱与沙嗲酱的配方、用法已经截然不同,即便同为沙茶酱,各地版本也有差异,列表如下:[1]
- 南洋沙嗲:稠膏状,辣中带甜,花生较多。
- 潮汕沙茶酱:颗粒细,花生味浓,咸中带甜的花生酱。
- 福建沙茶酱:虾味强偏辣。
- 台湾沙茶酱:颗粒粗,扁鱼味强,咸鲜带甜、不含花生。
尽管沙茶酱鲜香可口,但成分多为辛燥类食材以及油脂,食用时宜酌量。气候炎热的华南地区尤需留意,吃太多容易上火。[2][3][4]