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油条

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油条
油条
繁体字 油條
简化字 油条
汉语拼音 yóutiáo
汉语别称
汉语 油炸鬼 / 油炸粿
汉语拼音 yóuzháguǐ / yóuzháguǒ

油条粤语地区称油炸鬼炸面闽南语地区、潮州汕头油炸粿安徽馃子天津棒槌果子,是一种长条形中空的油炸面食,口感松脆有韧劲,是中国传统的早点之一。或为餢𩜶[1]。传日本唐果子“餢飳”音与餢𩜶同,应为相同食品。

传说

油条和鱼粥
油条和鱼粥

中国南宋时期,秦桧杀害抗将领岳飞。相传都城临安西湖一所烧饼铺内一位叫王小二的伙计收到此消息后深感不忿,遂把秦桧和其妻王氏的样子捏制到面饼上,并把两块样子不同的面饼背靠背粘著并放在滚锅里炸,边炸边大叫:“大家快看‘油炸桧’啦!”吸引到不少人上前凑热闹和购食。‘油炸桧’很快传遍临安城,王小二的顾客越来越多,造‘油炸桧’也就越来越忙,后来把制作过程简化,直接把两条面饼面靠面粘著并放在滚锅里炸,成为现今常见的油条[2]

引申义

1.形容词用法:指阅历丰富,世故、油滑,不厚道、不诚实。即口惠而实不至。根据场景的不同,有褒、贬义之分。在实际的运用环境中,两都的频率都差不多。常用于指某人在某个领域游走,并在此领域有了一定的成就或深深的了解了此领域内的各种猫腻。

2.名词用法:指圆滑世故、油嘴滑舌的人。

油条的制作

在面粉中混入膨松剂食盐,加入温水搅拌均匀。然后反复揉搓使其成为光滑柔软有筋力的面团,醒发20~30分钟,再折叠揉搓,然后醒发,如此反复2、3次。在案板上抹上食用油,将揉好的面团拖拉成长条,再用刀剁成长条,每2条叠在一起,将中部捏紧。用手轻轻捏住一块叠好的小面团的两头,拉成30厘米左右的长条,放入热油锅中,边炸边翻动,待其完全膨胀,色呈金黄即可取出。[3]

油条之会所以膨松中空,主要由于添加的膨松剂,膨松剂会发生化学反应产生的大量的气体(通常是二氧化碳)将柔韧的面团胀开。

传统上油条中使用的膨松剂有两类:北方油条通常用明矾纯碱;广式油条通常用臭粉(碳酸氢铵)。前者虽然口感好,但是会在油条中残留一定的,长期食用或摄食过量可能会导致慢性铝中毒,伤害神经系统,造成智力退化、大脑反应变慢[4][5];后者虽然不会产生有害物残留,却会在炸制时放出对人体有害的氨气。所以现在一些大型的早餐店和方便食品厂商开始转而使用酒石酸氢钾等无铝膨松剂来代替明矾。

油条的各种吃法

烧饼油条配豆浆。
烧饼油条配豆浆。
  • 台湾,油条通常夹入烧饼或切段裹入饭团里,或搭配杏仁茶豆浆豆花当早餐吃,油条加入里做为配料是台南和广东粥不可少的配料,也是台南牛肉汤不可少配料。
  • 马来西亚,油条是人们吃肉骨茶时不可缺少的配料之一,普遍的吃法是把油条撕细后放进肉骨茶内吸满汤汁后食用。每当吃粥时,也时常看到油条是配料之一,还有油条配红豆沙和油条配咖啡乌(无奶黑咖啡)。2016年,马来西亚的麦当劳为了响应古早味,推出了油条配套,并称为“Cuba-Cuba Cakoi”(也叫“Cakoi”)配搭麦当劳的鸡粥和热豆奶。随后在麦当劳的官方YouTube上载Cakoi的2部影片和2部预告片:第1部影片的男子说配豆奶和鸡粥好吃,可是另一位男子说配加椰更好吃。而第2部影片中油条配鸡粥的男子还拿着Cakoi配很多料。

相册

其他

脚注

  1. ^ 《齐民要术》卷第九〈饼法第八十二〉:“盘水中浸剂,于漆盘背上水作者,省脂,亦得十日软,然久停则坚。 干剂于腕上手挽作,勿著勃。入脂浮出,即急翻,以杖周正之,但任其起,勿刺令穿。熟乃出之,一面白,一面赤,轮缘亦赤,软而可爱。久停亦不坚。若待熟始翻,杖刺作孔者,泄其润气,坚硬不好。法须瓮盛,湿布盖口,则常有润泽,甚佳。任意所便,滑而且美。”
  2. ^ 秦桧与炸油条
  3. ^ Jack, Simple. 美食菜谱教程: 家常油条做法. 美食菜谱教程. 2019-07-28 [2020-06-23]. 
  4. ^ 曾美惠. 甜甜圈、油条含超量铝 恐造成智力退化. 新闻引据:中国时报联合报 (中央广播电台). 2012-04-07. 消基会抽检市售甜甜圈、油条、馒头、海带及粉丝计24件产品,多达16件含铝,不乏知名品牌如甜甜圈Mister Donut、大型卖场所展售的食品。消基会表示,摄食过量的铝,可能伤害神经系统,造成智力退化,国内食品标准,却迟迟未对铝含量有相关规范。……联合国粮农组织世界卫生组织所成立的食品添加物委员会,已将铝每周可容许摄取量,暂定每人每公斤为2毫克;大陆则直接规范食物铝残留量,不超过100ppm……林口长庚临床毒物科主任林杰梁指出,依欧盟含铝标准,30公斤孩童1周铝摄取量上限为30毫克,若油条含500ppm,吃2根就超量;预防之道就是多喝水,将铝尽速代谢出来。 [永久失效链接]
  5. ^ 智力杀手 6成7的甜甜圈、油条、馒头、海带和粉丝含铝成分. 消费者报导杂志 第372期 第40~47页. 中华民国消费者文教基金会. 2012-04-06 [2012-04-08]. 

外部链接

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