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油饼

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北京市内的油饼
北京市内的油饼
中国福建惠安地区的油饼
中国福建惠安地区的油饼
搭配咸菜食用的陕西油饼
搭配咸菜食用的陕西油饼

油饼是京津两地的早点,类似油条,是一种油炸食品,但比油条宽,成一圆饼或长方条饼状。喝豆浆时,可以撕开放到碗中泡着吃,常见且价格低廉。另有一种外形与油饼一样但更薄更脆的,在北京叫做薄脆,而在天津则称馃篦儿或糖馃子,用于煎饼果子的配料。

各地的油饼做法和称呼不尽相同,形状风味也不一样。如上述北京油饼,在山东往往加而且非常薄,大约是油条厚度的1/4到1/5。

沙县油饼

左侧袋中为沙县油饼,右侧碗中是鼎边糊
左侧袋中为沙县油饼,右侧碗中是鼎边糊

沙县油饼是一种以大米黄豆作为主要原料,油炸做成的饼,是沙县福建各地群众喜爱的一种小吃。

制作方法:

  • 取三份的大米和一份的黄豆混合加水泡软。
  • 将大米、黄豆、水放入搅拌机打碎成糊状,加入段。
  • 用圆形锅铲装适量黄豆米糊,放入热油锅中油炸。
  • 因黄豆米糊内气体受热会形成中间鼓起的圆形油饼。
  • 待炸至金黄色后取出沥油后可食用。[1]

参考资料

  1. ^ 简单好吃的油饼-福建小吃. www.xiachufang.com. [2020-06-23]. 
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