海派西餐
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海派西餐,又名沪式西餐或上海西餐,是上海特有的、中西结合的一种菜式流派,是上海人按照自身的口味及本地食材的特性自己创造出来的西餐。它分为法式、意式、俄式、英式、德式几大流派[1],其中俄式的更是因为经济实惠而十分收到欢迎[2],如罗宋汤。如今,海派西餐中较为著名的菜品有罗宋汤、炸猪排、上海色拉(即洋山芋色拉)等。而除了上述这些家常化的菜肴外,烙蛤蜊、烙蟹斗、金必多浓汤等同样也是海派西餐中的名菜。
Quick Facts 菜系源自, 发明年代 ...
海派西餐 | |
菜系源自 | |
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上海本帮菜及 法式、意式、俄式、英式、德式西餐 | |
发明年代 | |
上海开埠后(1843年后) | |
经典菜色 | |
上海罗宋汤(源自俄餐罗宋汤) 上海沙拉(融合法餐水果沙拉与俄国沙拉) 上海炸猪排(源自德餐维也纳炸牛排) 烙蛤蜊(源自法餐烙蜗牛) 烙蟹斗(大闸蟹西式烹饪创新菜) 金必多浓汤(源自美式奶油蘑菇汤) | |
传统名店 | |
德大西菜社、新利查西菜馆、红房子西菜馆 | |
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上海开埠后的百余年间,因海派西餐仍属西餐范畴,颇为时髦,而口味又较为符合上海人的口味,所以曾非常受到欢迎。但是在1978年中国开始实施改革开放政策后,越来越多的正宗西餐馆在上海开设,海派西餐馆便逐渐式微,现在所剩的也就只有德大西菜社、新利查西菜馆、红房子西菜馆等几家了,但是蘸辣酱油吃的炸猪排和罗宋汤等仍被认为是“老上海”的味道而被津津乐道[3]。