溴酸钾
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Quick Facts 溴酸钾, 识别 ...
溴酸钾 | |
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IUPAC名 Potassium bromate | |
别名 | 溴(V)酸钾 |
识别 | |
CAS号 | 7758-01-2 Y |
PubChem | 23673461 |
ChemSpider | 22852 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | OCATYIAKPYKMPG-REWHXWOFAM |
UN编号 | 1484 |
EINECS | 231-829-8 |
ChEBI | 38211 |
RTECS | EF8725000 |
KEGG | C19295 |
性质 | |
化学式 | KBrO3 |
摩尔质量 | 167.00 g·mol⁻¹ |
外观 | 白色结晶粉末 |
密度 | 3.27 g/cm3 |
熔点 | 350 °C(623 K) |
沸点 | 370 °C(643 K)(分解) |
溶解性(水) | 3.1 g/100 mL (0 °C) 6.91 g/100 mL (20 °C) 13.3 g/100 mL (40 °C) 49.7 g/100 mL (100 °C) |
溶解性 | 微溶于乙醇 不溶于丙酮 |
结构 | |
晶体结构 | 六边形 |
热力学 | |
ΔfHm⦵298K | -342.5 kJ/mol |
危险性 | |
警示术语 | R:R45 R9 R25 |
安全术语 | S:S53 S45 |
欧盟分类 | 致癌物 有毒(T) 氧化剂(O) |
NFPA 704 | |
闪点 | 不可燃 |
致死量或浓度: | |
LD50(中位剂量)
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157 mg/kg(大鼠,口服)[1] |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
Close
其在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用,使用了溴酸钾后的面粉更白,制作的面包能快速膨胀,更具有弹性和韧性,在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一。溴酸钾有致癌性,现在已被许多国家(如欧盟)禁用,而多个动物研究中亦发现对肝、肾、造血具有毒性,甚至会改变神经行为(Shanmugavel et al., 2020)[2]。它被国际癌症研究机构(IARC)认定为2B 类致癌物,台湾已在1994年禁用。但在美国仍允许使用。溴酸钾在足够长的烘烤时间和温度下会耗尽,但是如果在面粉中添加的太多就会有残留。
中华人民共和国卫生部于2005年5月30日发布《2005年第9号公告》称,根据溴酸钾危险性评估结果,决定自2005年7月1日起,取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。在此之前按照《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。