炒栗子 - Wikiwand
For faster navigation, this Iframe is preloading the Wikiwand page for 炒栗子.

炒栗子

维基百科,自由的百科全书


此条目没有列出任何参考或来源。 (2013年7月18日)维基百科所有的内容都应该可供查证。请协助添加来自可靠来源的引用以改善这篇条目。无法查证的内容可能被提出异议而移除。
手工炒栗子
手工炒栗子

炒栗子糖炒栗子,古称“灌糖香”,“黑佳栗”。在现今中国亦有“糖黑宝”等叫法。是中国小吃之一,使用砂糖栗子

历史

机器炒栗子
机器炒栗子

炒栗子被古人称为“灌糖香”,有诗云:“堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝,寒火三更灯半灺,门前高喊‘灌糖香’。”据《辽史》记载,早于代王室(公元916年至1125年)便有专门的栗园和专人烹制糖炒栗子。

制法

将大黑栗子与黑沙上下翻炒,栗子在黑沙堆中翻滚,然后撒上砂糖。栗子炒至五成熟,就以铁筛捞起,筛走黑沙即成,因此亦有别名“黑佳栗”。现在有些店家则会用专门的机器炒栗子。

良乡

日本的天津甘栗
日本的天津甘栗
东京上野地铁站旁的天津甘栗小摊
东京上野地铁站旁的天津甘栗小摊

糖炒栗子都提到良乡这个地方,其实良乡并不是栗子产地,而是以炒栗子出名,是河北迁西遵化天津蓟县等地的中国北方板栗集散地,各地的采购商会聚集到当地收购栗子,后从天津出口。传到日本后,日本也把炒栗子称为天津甘栗。

参见

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}}
炒栗子
Listen to this article