热干面是一种湖北武汉的特色早点,吃早餐在武汉话中叫作“过早”,因为热干面方便快捷且美味,所以成了许多武汉人过早的首选。
热干面是干拌面的一种。其面身为碱水面,辅以芝麻酱、葱花、辣萝卜等各种配料。传统热干面特点武汉本地最为著名的品牌是蔡林记。热干面亦有传至邻近北方的河南省,多搭配该地另一美食胡辣汤进食。不过各地的热干面都有自己的特色,比如河南的热干面会加红油调和味道偏辣,荆州沙市的热干面芝麻酱会和甜面酱豆瓣酱调和,口味偏重。热干面与山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、华北炸酱面并称为中国五大名面[1][2]。
起源
广为流传的版本是在1920年代。相传20世纪30年代初,汉口有个名叫李包的食贩靠卖面为生。一天,他担心没卖完的面条发馊变质,便煮熟沥干晾在案板上,不料误洒上麻油。无奈之下,李包只得将面条用油拌匀,辅以调料。热腾腾的面条香气扑鼻,引得街坊垂涎。有人问这是什么面,李包脱口而出“热干面”。误打误撞,热干面顺势“出道”。[3]
制作方法
- 碱水面煮或蒸至九成熟捞出,加芝麻油拌匀,将面摊开在案面至凉
- 待食用时,用漏勺将面置于滚水中焯热捞出。
- 淋上调好的芝麻酱、酱油、辣萝卜丁,还可根据口味加入咸菜丁、葱花、辣椒油、味精、胡椒粉、醋、雪菜、鸡汤等佐料。
饮食习惯
多年来,热干面的做法少有变化。大街小巷的摊点大多都有销售热干面。武汉人没有在家自己制作热干面的习惯,一是因为热干面的制作过程十分耗时,仅是碱水面过水淋油这个过程就要花费两、三小时的时间,家里自己做的小批量热干面效益不高;二是因为热干面在大街小巷均有销售,十分常见,另外武汉的早餐品种十分丰富,所以武汉人在清晨有外出吃早餐的习惯。热干面在武汉较有名的店铺为蔡林记,李记,庞记等。武汉人通常就着热干面和鸡蛋米酒或者豆浆,便作为一顿过早。[4][5]
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热干面与蛋酒
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热干面、 桂花糊米酒和豆皮
作为曾经的“小汉口”的沙市位于汉口的长江上游,作为湖北省除了汉口之外另一个开埠的港口城市,汉口的热干面自然也早就传到了沙市,成为了沙市人过早不可或缺的一部分。酱料相比于武汉的只用芝麻酱而言,加上了甜面酱和豌豆酱,且不加卤水,味道更偏重一些。在沙市一般会配着白粥或者小米稀饭吃热干面,也有人会配豆浆。
信阳热干面据信是从武汉传过来的,大致做法和武汉一样,口味略有不同。主料仍然是特制的面条、芝麻酱、麻油等,但最后可能会放千张、豆芽、香菜、榨菜、醋或者鸡汤中的一种或多种,具体视区域以及个人喜好而定。[6][7][8][9]
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传到河南的武汉热干面,即“信阳热干面”
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参考文献
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