炕肉饭
台灣傳統的豬肉料理 / 维基百科,自由的 encyclopedia
炕肉饭(闽南语: khòng bah pn̄g;客家语:khong ngiuk fan)也写成爌肉饭或焢肉饭[1][2][3],在台湾南部称为卤肉饭(台湾话:Ló͘ bah pn̄g),台湾小吃之一,是一种以白饭佐以炖煮猪肉的米食。配菜则以腌菜类(黄瓜、白萝卜等)及笋丝为主,饭内或洒肉臊。所谓的炕肉是指将大块猪五花肉(彰化采用猪后腿肉)以酱油、糖及香料等材料,用小火煮至熟软卤制而成的肉;其他部位的猪肉块则有其他名称(腿库饭、腿仁饭等)(北部知名的“知高饭”,则是以该饭使用猪的上大腿肉命名,闽南话“猪脚库”“猪脚圈(ti-kha-khoo)”的简称“猪圈(ti-khoo)”衍生出谐音“知高”)。
由于炕肉饭适合作为正餐食用,因此在台湾,除了小吃店可常见到炕肉饭之外,在自助餐店及便当店内,炕肉饭亦是常见的主力套餐。举例而言,目前台湾外卖便当的种类中,炕肉便当往往和猪脚便当、排骨便当、鸡腿便当、并列为店家最常供人选择的种类。