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爆肚是一种由新鲜牛羊胃部制成的中国小吃,在北京天津河北等北方地区较为流行[1]。其具体做法是将切细的牛羊胃脏各部位在沸水、热油或热汤中烹熟,并就着芝麻酱黑醋葱花辣椒油蘸料食用。

北京爆肚张

爆肚根据材料不同分为牛肚和羊肚两大类,根据制作方法不同分为水爆、油爆、汤爆、芫爆等等。北京天津河北以水爆为主。