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番茄糊

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番茄膏
番茄膏

番茄糊番茄膏英语:tomato paste,中文简称茄膏)是西方菜式常用的酱料,以煮熟以致脱水的番茄作为主要材料。虽然“番茄糊”和“茄膏”是指同样的酱料,但与“番茄汁”或“番茄酱”却是不同的食材。在中国大陆,番茄酱罐头一般指本品。

在市面除了可买到樽装罐装的番茄糊外,包装成牙膏状的番茄糊也很常见。此外,也有家庭会根据喜爱的口味,自行调配番茄糊。[1]

用途

番茄糊常用于西方菜式的主要酱料,例如意大利菜比萨饼,便是利用番茄糊制作底层酱料、意大利面千层面的肉酱[2]。由于罐装的番茄糊使用方便,所以很多餐厅都使用番茄糊制作罗宋汤[3]、杂菜汤和牛尾汤等西式餐汤[4]

类似食物

  • 番茄糊(paste):烹饪食材,纯番茄制作,最浓稠。
  • 纯番茄汁(purée):烹饪食材,纯番茄制作,较稀。
  • 番茄酱(ketchup):调味料或沾酱,加了醋、糖、盐、香料,通常是很一致的黏稠液体,有时甚至可以不用番茄制作,常用来沾薯条或加在日式蛋包饭上面,
  • 番茄沙司(sauce):煮好的酱汁,以番茄为基底,加了其他蔬菜、盐等材料,常带有固体,用在意大利面等食物,包括意大利式蕃茄酱番茄肉酱

参考资料

  1. ^ 自制番茄糊红酱 互联网档案馆存档,存档日期2014-11-11.,东森生活云,2014年9月14日
  2. ^ 茄膏肉酱 页面存档备份,存于互联网档案馆,苹果日报,2008-9-2
  3. ^ 罗宋汤的迷思 页面存档备份,存于互联网档案馆,太阳报,2014-11-7
  4. ^ 牛尾汤 页面存档备份,存于互联网档案馆,头条日报
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番茄糊
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