白菜汤 - Wikiwand
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白菜汤

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白菜汤
加入咸松乳菇的白菜汤
类型 、炖菜
起源地 俄罗斯
主要成分 圆白菜或酸白菜

白菜汤(俄语:щи)是俄罗斯一种以圆白菜为原料的汤。用酸白菜制作的汤称为酸白菜汤。也有用菠菜酸模荨麻制作的汤,称为青菜汤(зелёные щи)。

菜汤的材料有白菜、肉类、蘑菇、面粉、香料(洋葱和大蒜)等。肉和菜分开烹煮,上菜前再加上斯美塔那酸奶油。传统上配合黑麦面包食用。[1]

白菜汤在俄国在悠久的历史,早在9世纪白菜从拜占庭传入就已经出现了。因为此汤制作简易、可单独食用或配搭肉类,而且可以冷冻携带,在10世纪就成为俄国人的家常菜了。俄有谚云:白菜汤和荞麦粥是我们的食物(Щи да каша — пища наша)。

随时间改变,白菜汤的材料也有了变化:原来用以增加热量的面粉因为口感关系而被舍弃、从拜占庭进口的胡椒和月桂在15世纪开始被加入。在俄罗斯肉类一般是牛肉,而在乌克兰是猪肉。肉可以用鱼取代,而胡萝卜(有时会先与洋葱一同烤过再加入,俄文称为обжарка)、香菜也可当成蔬菜加入。早期的汤是以杓子能竖起为标准,后来变得比较稀淡了。[1]

参考来源

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白菜汤
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