肉羹
台灣料理 / 维基百科,自由的 encyclopedia
肉羹是台湾与福建传统羹类料理具代表性的一种,也是台湾料理的代表菜色之一。在台湾,“羹”字经常作“焿”,“羹”字则常使用在羊羹。肉羹是普及于台湾市集贩售的猪肉副食制品,食用历史悠久[1],是一种大众化的小吃。羹的做法相当多元,不过使用的食材原则上大同小异,主要差别在火候控制及调味料的使用。
此条目需要扩充。 (2010年9月25日) |
随着台湾经济大幅改善,民众对于饮食也越来越讲究。早期将猪肉丝直接放入羹汤的烹调方式不再受民众青睐。为了使羹汤整体口感精致化,各地的台湾菜师父对于制作肉羹都有自己的独家秘方。不过整体而言通常都会使用到3种食材:瘦肉、肥猪肉、鱼浆。瘦肉,肥肉,和鱼浆的比例大约 8:3:1。