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四肽 (例子 缬胺酸-甘氨酸-丝胺酸-丙胺酸)  绿色 标示 氨基端 (L-缬氨酸)  蓝色 标示 羧基端 (L-丙氨酸).
四肽 (例子 缬胺酸-甘氨酸-丝胺酸-丙胺酸)
绿色 标示 氨基端 (L-缬氨酸)
蓝色 标示 羧基端 (L-丙氨酸).
肽
肽
肽是一种链状的氨基酸聚合物
肽是一种链状的氨基酸聚合物

(英语:peptide,来自希腊文的“消化”),旧称[1],即胜肽,又称缩氨酸,是天然存在的小生物分子,介于氨基酸蛋白质之间的物质。

由于氨基酸的分子最小,蛋白质最大,而它们则是氨基酸单体组成的短链,由肽(酰胺)键连接。当一个氨基酸的羧基基团与另一个氨基酸的氨基反应时,形成该共价化学键。肽由氨基酸组成的短链是精准的蛋白质片段,其分子只有纳米般大小,肠胃、血管及肌肤皆极容易吸收。[来源请求]二胜肽(简称二肽),就是由二个氨基酸组成的蛋白质片段,两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽,多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。蛋白质有时也称为“多肽”。

分类

常见的有二肽dipeptide)、三肽tripeptide),甚至多肽polypeptide)等,而2-20肽属于寡肽oligo-peptide),20-50肽属于多肽,通常十肽以下者较具医药商业实用性。

水解法

肽可由膳食蛋白质(dietary protein)通过化学方法水解出来,也可以人工方法取得。系由两个或以上的氨基酸(amino acid)聚合所构成,在细胞生理及代谢功能的调节上甚为重要。肽大多性质不稳定,长期贮存宜防潮,放在4°C以下的地方。

用途

活性肽与营养、荷尔蒙酵素抑制、调节免疫、抗菌、抗病毒[2]、抗氧化有非常紧密关系。

肽

结构

是由氨基酸胺基(-NH2)和羧基(-COOH)脱水缩合形成肽键后,形成的链状分子。

肽键是由一个氨基酸与次一氨基酸的胺基,行脱水缩合反应而成的-CO-NH-键,具有双键的性质,与邻近共六个原子在同一平面上,因此C-N不可自由转动,肽键是构成蛋白质架构的连系带。

对于含半胱氨酸甲硫氨酸色氨酸的肽,脱氧缓冲剂对其溶解必不可少,这类肽易于空气中氧化。含谷氨酰胺天冬酰胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很稳定,特别是冷冻干燥并保存在干燥器中,在将它们暴露于空气之前,冷冻干燥多肽可以放于室温。

参考资料

  1. ^ 音shēng,不是“勝”的简化字。见《现代汉语词典》释义。
  2. ^ 科学人-分秒不松懈的人体免疫防御系统
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