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原花青素”。
花青素(英语:anthocyanidin)或称花色素,化学式为C15H11O6,是一种水溶性的植物色素,存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷,与花的颜色、叶变红等有关,是一种天然的抗氧化剂。
花青素的颜色会随着身处环境的酸碱值而有所变化,从酸性环境的红色到紫色、再到碱性环境下的蓝色。因此,花青素亦有用于试纸。可吸收光能,但与光合作用无关。
花青素不稳定,自然界中花青素多以结合糖苷配基的方式存在,后者被称作花色苷。