叶黄素
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叶黄素(英语:Lutein)是目前已经发现的六百多种天然类胡萝卜素中的一种,属于光合色素,具亲脂性而通常不溶于水,分子式为C40H56O2;以脂肪酸酯化型存在于橙黄色蔬果或是花朵中,而以游离型存在于绿色蔬菜与某些藻类中;将植物内的酯化型叶黄素皂化,可制备游离型叶黄素。对于游离型是否比酯化型容易吸收利用,目前科学没有明确结论。[2]
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Quick Facts 叶黄素, 识别 ...
叶黄素 | |
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IUPAC名 β,ε-carotene-3,3'-diol | |
识别 | |
CAS号 | 127-40-2 Y |
PubChem | 5281243 |
ChemSpider | 4444655 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPBY |
ChEBI | 28838 |
性质 | |
化学式 | C40H56O2 |
摩尔质量 | 568.87 g·mol−1 |
外观 | 红橙色晶体 |
熔点 | 190 °C[1] |
溶解性(水) | 不溶 |
溶解性(脂肪) | 可溶 |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
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虽然在蛋黄和动物脂肪中也可找到叶黄素,但动物无法自行制造,必须从食物摄入,所以眼睛黄斑部与鸡蛋蛋黄的黄颜色均来自食物内的叶黄素。
叶黄素是一种抗氧化物,并可以吸收短波长光线(如蓝光等对眼睛有害光线),这是因为其结构中有一多烯链,是一种含共轭双键的长链发色团,可提供独特的吸收光线性质;而此多烯链又容易被光或热氧化降解,在酸性环境下也不稳定。