肉类食物
可食用的动物肉 / 维基百科,自由的 encyclopedia
肉类食物简称肉食或肉,或称肉菜、荤腥、腥食,是从各种动物身上获取的肌肉、脂肪等软组织以及一些相关的器官,在进食后可为身体提供营养的食物,是自然界许多食肉动物和杂食动物(包括人[1][2][3])生存、发育和繁衍所必需,也是野生动物之间掠食和食腐行为的主要原因。[4]
此条目可能包含原创研究。 |
肉食对人类来说是一种重要的副食品,但现代人通常不会不经加工就生吃肉类,而是需要经过不同程度及方法的切割、腌制和烹饪后制成熟食后才会食用。人类社会常见的肉类主要来自于家畜和家禽,包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等等;以及一些水产,比如鱼肉、虾肉、蟹肉、章鱼、贝柱等海产。肉类食物主要的营养价值是提供蛋白质和氨基酸,同时还提供脂肪酸及一些矿物质和维生素,此外还重要的是可以让自然界中人类无法消化的纤维素能够间接的通过糖原的形式被人摄取。
自人类演化开始,肉食就和谷物、蔬菜、瓜果一起都是人类饮食中的主要组成部分[3]。史前时代的古人类是狩猎采集者,依赖猎杀动物和简单的捕鱼获得肉食;而新石器革命以后的农业社会主要由畜牧业和渔业负责肉食供应,在工业革命后大规模的密集饲养和水产养殖所占的比重也越来越高。
人类从口味上高度偏好肉类食物[5],味觉中的鲜味便是针对肉食而演化出来。但是在一些宗教观念,例如汉传佛教是不提倡食肉的,甚至僧侣与受菩萨戒者,是禁止食用肉类食物的;同时亦有素食主义者出于保护动物或其他道德原因,不食用肉类食物。个人对肉类食物的态度是消费者心理学、肉品工业及主张减少甚至取缔肉食消费的社会活动家(比如环保主义者、动物权力运动家,纯素主义者等等)所关注的议题[6][7][8],价格、健康、口味和道德关注都可影响个人对肉类食物的接受态度[9][10]。而个人对肉食的态度叠加起来,就会影响社会对肉类的消费[11]。
现今全球肉类消费正在成长[12],在中国和巴西等经济快速成长的国家,国民肉类消费也出现大幅增长[13]。肉类消费增加的现象,也出现在有着广泛素食主义传统的印度[14]。