荞麦(学名:Fagopyrum esculentum,英语:buckwheat)亦作普通荞麦(common buckwheat)[2][3]以跟其他同属物种区别[4],是蓼科荞麦属的植物,也有人将其分入蓼属,它是一种双子叶植物。
荞麦 | |
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《德意志、奥地利和瑞士植物志》 (1885), Fagopyrum esculentum | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
目: | 石竹目 Caryophyllales |
科: | 蓼科 Polygonaceae |
属: | 荞麦属 Fagopyrum |
种: | 荞麦 F. esculentum
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二名法 | |
Fagopyrum esculentum Moench
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异名[1] | |
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普通荞麦和同属的苦荞麦(F. tataricum Gaertn)、金荞麦(F. dibotrys H.Hara),在汉语与英语均称“麦”(wheat),且都可作粮食,但与其他粮食作物不同的是,它们不属于禾本科。荞麦是从小野荞麦(Fagopyrum leptopodum)演化出来的,野生荞麦是一种藤本植物,而栽种的荞麦亚种的茎却是直立的。
荞麦种子呈三角形,被硬壳所包裹,去壳后可磨面食用。
种植
荞麦和苦荞麦一般认为起源于中国,尤其是西南部的四川、云南、西藏交界的地区,因为甜荞和苦荞的近缘野生种主要分布在这一地区。[5]然而通过化石和微化石(主要是花粉)硏究,发现最早可信的栽培甜荞出现在公元前5000多年的中国北部黄土高原地区。荞麦在公元前2000年之前已传到欧亚大陆各地,可能是通过喜马拉雅山南麓向西传到高加索地区及欧洲。 [6]
荞麦生长期短,可以在贫瘠的酸性土壤中生长,不需要过多的养分和氮素,但需要有充足的水分,下种晚,在比较凉爽的气候下开花。所以可以在受水灾以后作为补种,也可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物。
普通荞麦占全世界种植荞麦的90%以上,主要种植荞麦的国家有俄罗斯、中国、日本、波兰、加拿大、巴西、南非和澳大利亚,美国种植荞麦在近些年已经锐减,1918年有4000平方千米,到1964年仅剩下200平方千米。
利用
荞麦面粉比小麦面粉的颜色较深,法国人用于做黑面包;日本人做荞麦面,朝鲜人做一种凉糕,波兰人直接用未磨的去皮种子做粥,此外欧洲人还用来做粥或做淀粉使汤增稠。
发酵的荞麦面俄罗斯人做烙馅饼,法国人做小薄饼,有一种类似蘑菇的味道。
在四川、云南、贵州等地高寒山区居住的彝族居民将荞麦当作主食之一。彝族居民将荞麦区分为“甜荞”(彝文:ꈿꐎ)和“苦荞”(彝文:ꈵꆈ)两类,“甜荞”大致相当于中国大陆和日本等地普遍种稙的各类品种,而“苦荞”则是适应当地高寒气候的特殊品种。虽然“苦荞”有一定的苦味,但彝族人民向来非常喜爱。在彝语北部方言地区,一般婚礼上都会准备荞饼,当地汉族人称之为“荞粑粑”。据说必备荞饼的原因是当地彝语方言里“荞麦”和“思念”谐音(当地彝语称“荞麦”为[ŋgɤ˧],而“思念”的发音则为[ŋgɤ˧]或[ŋgu˧])。
荞麦还是一种蜜源植物。但荞麦的茎叶有毒,食用会造成荞麦中毒症,皮肤会对阳光过敏,尤其是浅色的牲畜和肤色浅的人反应更强烈,但其嫩芽无毒且营养丰富,芽菜族群食用它们的嫩芽“荞麦苗”。
荞麦种皮可以用于填充枕头和坐垫,荞麦皮比较坚固,不传热和反射热。尤其对那些对羽毛过敏的人,荞麦皮枕头比羽绒枕头要好,所以荞麦皮也作为一种商品买卖。现在正在研究荞麦皮枕头对人类健康的益处。
近些年来用荞麦取代其他粮食来酿造啤酒,可以降低啤酒中的含糖蛋白量,生产“无糖蛋白啤酒”,适合对糖蛋白敏感的,患乳糜泻的人饮用。
近年来有一些手工冰淇淋店,模仿一般冰淇淋的口感,使用荞麦制作出不含乳制品的荞麦冰淇淋,零胆固醇,热量较低,全素可食,属一种独特的冰品。
饮品
将苦荞进行加工后,可作为茶来饮用,被称为“苦荞茶”。味微苦,但十分香浓且廉价,在中国西南地区的小型餐厅中极受欢迎。
参考资料
- 粮食作物手册 (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- Damania, A.B. 1998. "Diversity of Major Cultivated Plants Domesticated in the Near East".[1]
- Mazza, G. 1992. Buckwheat (Fagopyrum esculentum), the crop and its importance, p. 534-539. In: R. MacRae (ed.). Encyclopedia of food science, food technology and nutrition. Academic Press Ltd., London.
- Mazza, G. 1993. Storage, Processing, and Quality Aspects of Buckwheat Seed, p. 251-255. In: J. Janick and J.E. Simon (eds.), New crops. Wiley, New York.
- Marshall, H.G. and Y. Pomeranz. 1982. Buckwheat description, breeding, production and utilization, p. 157-212 In: Y. Pomeranz (ed.). Advances in cereal science and technology. Amer. Assoc. Cereal Chem., St. Paul, MN.
- McGregor, S.E. 1976. Insect Pollination Of Cultivated Crop Plants, chap. 9 Crop Plants and Exotic Plants. U.S. Department of Agriculture. As found on the website of the Carl Hayden Bee Research Center of the USDA Agricultural Research Service.[2]
参考文献
延伸阅读
外部链接
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