姜汁撞奶

姜汁撞奶是一种中式甜品，以姜汁凝固加糖调味的牛奶而制。制作姜汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。目前于广州市 ，佛山市，中山市，珠海市，澳门，香港等地均有供应的餐厅，也有冲滚水的即食产品出售。

姜汁撞奶
Ginger milk curd

别称	Ginger-juice milk curd, ginger milk pudding, ginger milk
类型	糕点
上菜顺序	甜点
起源地	中国
地区	番禺
主要成分	生姜, 牛奶, 糖

姜汁撞奶
繁体字	薑汁撞奶
简化字	姜汁撞奶
标音 官话 （现代标准汉语） - 汉语拼音 jiāng zhī zhuàng nǎi 粤语 - 粤拼 goeng1 zap1 zong6 naai5

原理

姜含有凝乳酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。^[1]

制法

把牛奶加热至大约70-80度时（开始产泡泡时大约60度）把牛奶晃一晃，加入适量的糖，再加入姜汁，姜汁对牛奶的比例是1:10（需于牛奶大约75度加入，太热/太冻会失败），大约2-4分钟即成。

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参考

1. 尹嘉蔚. 薑汁撞奶貼士 薑汁撞奶必成功5招 目測奶溫有秘訣 咩奶注定失敗. 香港01. 2023-11-15 [2024-01-29]. （原始内容存档于2024-01-29） （中文（香港））.

外部链接

• 姜汁撞奶制做方法图解
• YouTube上的料理美食王20160114姜汁撞奶(蔡季芳).壹电视twnexttv.2016-01-19
• 姜汁撞奶食谱 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 姜汁撞奶 – 暖心暖胃