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蛋包饭

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蛋包饭
蛋包饭
蕃茄鲜蔬蛋包饭
蕃茄鲜蔬蛋包饭

蛋包饭(日语:オムライス omu-raisu,Omurice)是由皮包裹白饭而成的料理。这道菜的原型是法国欧姆蛋;但是经过日本人的改造,成为一种日式洋食

历史

蛋包饭的原型是法国的欧姆蛋(Omelette),欧姆蛋的英文 omelette 是一个非常老的英文单字。根据艾伦·戴维森的说法,英文的 omelette 来源于法国,是一个在16世纪中期初被发明,随后在宫廷内广泛使用的词汇。另外,还有诸如 alumelle 和 alumete 的这些拼法,收录于 Ménagier de Paris(II, 5)这本1393年所出版的书当中。

到了19世纪的在明治时代,日本大量接受了西方文化,因此也接受了法国文化当中的美食。在日本,蛋包饭被改造:放入蕃茄酱炒饭改造成日式蛋包饭,成为日本国内无人不晓的一到日本洋食(因为是Omelet+rice(米饭),所以被称为オムライス(Omuraisu))。

韩国的蛋包饭承袭自日本,发展出韩式蛋包饭,把番茄炒饭替换成像扬州炒饭一样的多种配料炒饭,并且把上面的番茄酱替换成韩式辣酱

同样是在19世纪,印度因为英国殖民而接受欧美文化的关系,饮食也受到了蛋包饭的影响,并且把蛋包饭与印度国民美食——咖喱结合,发明出了广为流传的咖喱鸡排蛋包饭,一次性把炸鸡排咖喱、蛋包饭三种美食合而为一。

流行文化

因为电影《蒲公英日语タンポポ (映画)》而有名的。在炒好的饭上放一个松软的蛋包,然后在上桌后将其划开,让半熟的蛋包将炒饭盖住。其他变化包括不用炒饭而用白饭,使用咖喱demi-glace英语demi-glace或牛腩汁等。

在中国大陆,受到韩剧《屋塔房的王世子》里面的韩式蛋包饭的影响,在中国大陆除了日式蛋包饭以外,韩式蛋包饭也非常有人气,但是在其他华人地区,很多人几乎没有听过韩式蛋包饭这一说法;而且,中国大陆很多挂名“日式蛋包饭”的蛋包饭,其实都是韩式蛋包饭,使用的不是法式欧姆蛋、而是类似于中式蛋饼的蛋皮,里面的白饭也被替换成了炒饭。

另外,由于百度百科的错误影响,导致甚至还有“吃蛋包饭是友情的象征”这样的误传;或者,在中国大陆的宅男界中,蛋包饭是女仆咖啡厅的必备餐点;但是在日本这两点完全不成立,甚至很多日本人一辈子均没听过这样的说法。

种类

  1. 蘑菇奶油酱蛋包饭——采用蘑菇白酱,再撒上罗勒叶,非常高雅的一品。
  2. 传统日式蛋包饭——传统的蛋包饭作法首先将打匀的蛋汁倒入平底锅,煎成半熟的蛋皮时,再将饭(一般是番茄酱鸡肉炒饭)倒入,并将饭给包起来。最后盛盘后,有不少店还会再淋上番茄酱。
  3. 韩式蛋包饭——饭采用炒饭,蛋皮非常薄。采用韩式辣酱调味,比一般的蛋包饭稍微辣一点,香甜可口。
  4. 咖喱鸡排蛋包饭——在日本料理店、咖喱店、西餐厅、牛排馆都可以见到的超级常见的料理,咖喱酱取代了原本蕃茄酱的位置。并且在蛋包饭上盖上猪排或者鸡排,增添风味。
  5. 麻婆豆腐蛋包饭——用麻婆豆腐代替蕃茄酱,用中式炒饭代替白饭。
  6. 干烧明虾蛋包饭——用干烧明虾代替蕃茄酱的蛋包饭,可谓是西式和中式的结合。
  7. 牛肉蛋包饭——用鸡肉炒饭代替白饭,外面在淋上炖牛肉酱汁。

传统蛋包饭简易食谱

材料:鸡蛋2粒、胡萝卜半根、番茄2粒、蘑菇6朵、白饭一碗半、木耳少许、番茄酱少许、盐油适量

制作步骤:

  1. 将所有食材切丁。蘑菇和木耳洗净汆烫切丁。

炒饭:

  1. 热锅冷油,放入番茄不停翻炒直到水被榨出后盛出。
  2. 热锅冷油,将胡萝卜丁倒入炒几下,加入蘑菇丁和碎木耳,翻炒一会儿后倒入炒好的番茄,再倒入米饭并炒至均匀。
  3. 调至小火并放入适量盐,翻炒均匀后盛起。

制作蛋皮:

  1. 蛋打散并放一点盐在蛋液中。一样热锅冷油,将蛋液倒入平底锅中,将蛋液均匀铺开。
  2. 当表皮呈波浪状时,将饭倒在半块蛋皮上,最后装盘。可依据各自喜好可以搭配番茄酱风味更好。

参考文献

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蛋包饭
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