螺蛳粉
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螺
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米粉制作技艺 (柳州螺蛳粉制作技艺) | |
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中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
申报地区或单位 | 广西壮族自治区柳州市 |
分类 | 传统技艺 |
序号 | 1523 |
编号项目 | Ⅷ-277 |
登录 | 2021年 |
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螺蛳粉最大的特色为其汤底带有辣和腥的味道。螺蛳汤是以石螺为原料,加上猪筒骨再配以多种香料(有些会加入中药)熬制成汤。由于各家所卖螺蛳粉的汤底不同,因此不同店家的螺蛳粉味道也略有不同。好的螺蛳汤应清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻。它的主料是干米粉,它和米粉、米线不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉(大米磨成浆,装袋滤干,揣成米粉团煮熟后压榨成圆根或片状。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉),优质的干切粉要用陈米制造,食用前在清水中浸泡软化之后再煮。