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行政主厨

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1981年白宫行政主厨(右二)正在指导其他厨师
1981年白宫行政主厨(右二)正在指导其他厨师

行政主厨行政总厨(executive chef)指一种大型餐厅或餐饮集团的职称,为主厨地位的上一等,还参与公司的经营事务甚至入股,可说是具有主厨资格的经理人

通常行政主厨比一般大厨多拥有的权利如下

  • 制定菜单
  • 人事权主导或参与
  • 控制食品制造支出(也是责任之一)和选择原材供应商。
  • 主管会议列席
  • 外场调配
  • 侍酒师合作(或一人包办)推出食品和酒品搭配套餐。


外部链接

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