味精
化合物 / 维基百科,自由的 encyclopedia
谷氨酸钠(Monosodium glutamate, MSG),又称味精、味素,是谷氨酸的钠盐,属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一。[2]美国食品药品监督管理局将其归于“公认安全”(GRAS) [3],欧盟则视为食品添加剂。MSG有HS代码29224220以及E编码E621。[4]MSG的谷氨酸盐与其他食品来源的谷氨酸盐均具有相同鲜味。它们在化学上是相同的。[5]食品工业生产厂商视MSG为一种增味剂进行销售和使用,因为它可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富。[6][7]日本、 韩国和中国菜普遍使用谷氨酸钠。鲣鱼(柴鱼片)、鸡肉、猪肉、牛肉等蛋白质或干香菇、松茸等菇菌类经过熬煮,也可以获取相同物质[8]。
Quick Facts 谷氨酸钠, 识别 ...
谷氨酸钠 | |
---|---|
IUPAC名 Sodium 2-aminopentanedioate | |
识别 | |
CAS号 | 142-47-2 Y |
PubChem | 85314 |
ChemSpider | 76943 |
SMILES |
|
InChI |
|
InChIKey | LPUQAYUQRXPFSQ-SYBSRVMOBZ |
性质 | |
化学式 | C5H8NO4Na |
摩尔质量 | 169.111 g/mol (无水), 187.127 g/mol (一水) g·mol⁻¹ |
外观 | 白色晶体粉末 |
熔点 | 232 °C(505 K) |
溶解性(水) | 740 g/L |
危险性 | |
NFPA 704 | |
致死量或浓度: | |
LD50(中位剂量)
|
15800 mg/kg (大鼠,口服)[1] |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
Close