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酿造醋是以谷类等天然原料为主,再加上食盐、谷皮等发酵而成的食醋。醋一般按造制作方式可分成三种,包括酿造醋、合成醋、加工醋,其中以酿造醋品质最好,多用于直接烹饪或凉拌之用。
根据中国大陆国家标准,只有酿造醋可被称为“醋”,使用冰醋酸配制的调味品不得称为“醋”。
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