锅贴 - Wikiwand
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锅贴

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锅贴是指包有馅细长型两端开口,用少量油和水煎熟的面食。在中国北方农村指在大铁锅中以杂粮面发酵后做成的饼。锅贴亦可以是一种烹饪手法,如锅贴豆腐、锅贴乳饼、锅贴里脊等。

锅贴通常的做法是在平底锅锅底涂一些食用油以防粘底,然后将锅贴排放到锅内,在火上浇入水,有时加入一些,再盖上锅盖熟。

各地锅贴

有的地区的人认为锅贴与煎饺不同,除了包法不同,锅贴不似煎饺需蒸熟后用油煎,而是直接生煎,且现多使用平底锅。锅贴亦指一种烹饪手法,如锅贴豆腐、锅贴乳饼、锅贴里脊、锅贴鲫鱼片、锅贴金钱野鸡、锅贴百花鸡、锅贴黄鱼等,是比煎放稍多油的一种方法,起锅后食材多半呈长块状,与油煎两面的“𤌙”(音他)有所不同,如锅𤌙豆腐,煎、贴、烧等易混淆。

锅贴的形状各地不同,天津锅贴类似褡裢火烧。因梅兰芳而知名的青岛十乐坊锅贴店与台湾锅贴相同,一般在秦岭淮河以南的稻米产区,较多类煎饺的锅贴。锅贴的口味除了一般猪肉外,还有韩式泡菜等其他口味。

在台湾,四海游龙八方云集为主要的锅贴连锁餐厅。

起源

铁锅盛行于宋代,故锅贴类菜肴多为河南开封菜系,锅贴创始则箭垛式的指向宋太祖。

  • 第一种说法:蒙古的游牧民族只带着少许厨具,于是把生水饺拿去煎。
  • 第二种说法:慈禧太后看到饺子不新鲜就会把它丢到皇宫围墙后,而城外乞丐就会去捡来煎。惟慈禧太后、乾隆皇帝、苏东坡为三大箭垛式人物,无可靠来源,基本为假说。

蘸料

蘸料的通常配方是镇江香醋,有人喜欢加入辣酱。海外中餐馆,也提供甜酸酱或酱油。 日本吃法除了蘸辣油酱油混和柑橘醋调味以外,更有白醋胡椒的吃法受到欢迎。而在东南亚国家,沾酱五花八门,而众多国家人民习惯以辣酱搭配各种辛香料为佐。

参见

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