饮料是供人类饮用的液体。除了解渴的基本功能外,饮料在人类文化中也扮演着重要的角色。常见的饮料类型包括咖啡手摇饮等。

历史

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饮料

是世界上消耗最多的饮料[1],然而地球上97%的水是不可饮用的盐水[2]淡水存在于河流、湖泊、湿地、地下水和冰冻的冰川[3]。地球上只有不到1%的淡水供应可以通过具有成本效益的地表水和地下水源获得[4]。当人体脱水时,人就会感到口渴,这种对液体的渴望导致本能地需要喝水,口渴由下丘脑调节,以响应身体电解质水平的细微变化,以及血液循环量的变化,完全不喝水会比去除氧气以外的任何其他物质更快地导致死亡[5]。在西方文化中,水通常是冷喝的。在中国文化中,它通常是热饮[6]

牛奶被视为“原始”饮料之一[7],水和牛奶在历史上一直是基本饮料[5]。随着社会的发展,人们发现了从不同地区的植物中提取酒精饮料的技术,迄今为止发现的最早的葡萄酒生产考古证据是在格鲁吉亚(约公元前 6000年)和伊朗(约公元前 5000年)的遗址[8][9][10],早在公元前3000年新石器时代的欧洲就可能已经知道啤酒[11]。茶可能起源于中国云南,在商代开始作为药用饮料[12]。第一种巧克力饮料被认为是大约2,500-3,000年前由玛雅人创造的,而可可饮料是公元1400 年阿兹特克文化的重要组成部分[13][14]。咖啡种植首先出现在阿拉伯南部,饮用咖啡的最早可信证据出现在15世纪中叶也门的苏菲派圣地[15],可能在17世纪的文艺复兴时期进入欧洲社会[16]。第一种市售的人工碳酸饮料据信是由 Thomas Henry 在1770年代后期生产的[17],消费量最大的碳酸软饮料由三大全球品牌生产:可口可乐、百事可乐和 Dr Pepper Snapple 集团[18]

生产

水是所有饮料的主要成分,也是大多数饮料的主要成分。水在饮用前经过净化,包括过滤和添加化学品,例如氯化。世界卫生组织强调了纯净水的重要性,他们指出94%的腹泻死亡(每年180万人,是全球感染性死亡的第三大原因)可以通过改善受害者生活环境的质量来预防,特别是安全的水[19]

巴氏杀菌是将液体在指定温度下加热一段时间,然后立即冷却的过程。该过程减少了液体中微生物的生长,从而延迟了变质的时间。它主要用于牛奶,在巴氏杀菌之前牛奶通常会感染病原菌,因此比发达国家普通饮食的任何其他部分更容易引起疾病[20]

发酵是将糖转化为乙醇的代谢过程,自新石器时代以来人类就使用发酵来生产饮料,在酿酒过程中葡萄汁与酵母在厌氧环境中混合以进行发酵[21]。葡萄酒中的糖分含量和发酵时间决定了葡萄酒的酒精度和甜度[22]

含有两种或两种以上成分的酒精混合饮料称为鸡尾酒,鸡尾酒最初是烈酒、糖、水的混合物[23],这个词现在经常用于几乎所有含有酒精的混合饮料,包括混合饮料、混合饮料等[24]。今天的鸡尾酒通常包含一种或多种烈酒和一种或多种混合饮料,例如苏打水或果汁,其他成分可能是糖、蜂蜜、牛奶、奶油和各种草药[25]。可乐、橙子、各种植物根、生姜和柠檬通常用于制作不含酒精的碳酸饮料[26]

种类

咖啡呈微酸性(pH 5.0–5.1)[27],其含有咖啡因,对人体有刺激作用,是世界上最受欢迎的饮料之一[28]。咖啡对人类健康的影响一直是许多研究的主题。然而,就咖啡的相对益处而言,结果有所不同[29]

热巧克力,也称为饮用巧克力或可可,是一种加热饮料,由融化的巧克力或可可粉、加热的牛奶或水以及通常的甜味剂组成,热巧克力上面可以加掼奶油。用融化的巧克力制成的热巧克力有时被称为饮用巧克力,其特点是甜度较低,稠度较高[30]

是世界上消费量第二大的饮料,它是通过在沸水中浸泡茶树灌木的干叶制成的[31]。茶叶可以以不同的方式加工,从而产生外观和味道不同的饮料:中国黄茶、绿茶经过蒸、烤、晒;乌龙茶是半氧化的,看起来是绿黑的;红茶是完全氧化的[32]

More information 果汁类饮料的种类 [33], 饮料中水果的百分比 ...
果汁类饮料的种类 [33] 饮料中水果的百分比 成分和制作过程
果汁 100%[34] 在世界范围内受到严格监管;“果汁”通常仅用于100%的水果榨汁[34]
水果饮料 10%[26][33] 水果被液化并加水[33]
果粒果汁 25%[33] 使用过滤过的果汁、45%的糖和防腐剂制成[33]
水果甘露 0%[35] 所有悬浮物都通过过滤或澄清来消除[33],因此看起来很清澈[26],用作调味时可能没有任何水果原始成分[35]
果汁饮料 25%[33] 果汁的混合物,含有约65%的糖[33]
水果糖浆 - 1个水果压成泥发酵,然后用糖加热制成糖浆[26][33]
浓缩果汁 100%[33] 通过加热或冷冻从果汁中除去水分[26]
碳酸水果饮料 - 二氧化碳添加到果汁饮料中[33]
果肉果汁[36] 30%[36] 果肉、糖和水的混合物[36]
水果冰糕[37] - 加糖稀释果汁的冰冻饮料[37]
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参考来源

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