香港茶意指在香港境内种植以及制作的茶叶。在香港开埠前，茶业曾经是香港历史上是一项主要产业。香港茶业起源的历史可追溯至宋朝，并在明清两朝时达到高峰，在多个香港山峰均有茶树的种植，生产出被誉为“香港四大名茶”的优质茶叶。香港具规模的种茶和制茶活动在清末起曾一度消失，只余下分散的主要供自用的种茶地点；1950年代英国大律师贝纳祺在大屿山建立昂坪茶园，以商业规模营运并将出产茶叶销售至外国；而到21世纪嘉道理农场亦尝试复兴商业种植及手工制茶，有限度地对外销售茶叶和茶品。[1]
历史
香港产茶的起源可追溯至两宋时期。北宋末年因中原战乱令大量人口南迁，部分选择落户香港地区，并开垦土地以耕种稻米、蔬菜、果树和茶树等维生。到南宋末年，在元兵南侵中原下，宋帝昰等人从临安（即现今杭州市）南逃至闽粤一带，部分散兵和眷顾留居香港，而杭州茶业作为当地著名产业，在香港的种茶活动因这些南迁遗民得以发展。[2]
最早明确记录了香港境内茶叶的种植、出产和味道描述的文献载于清初康熙十七年（1678年）屈大均编写的《广东新语》中：
| “ | 新安杯渡山绝壁，有类蒙山茶者，烹之作幽兰茉莉气，水濯十余次，甘芳愈胜。或经一宿再濯，气味不减。饮者无不惊异。山势高，云露滋润，得太清之精英多故也。 | ” |
| ——《广东新语》卷十四〈食语〉 | ||
当中的“杯渡山”为现今的屯门青山，显示明朝至清朝初期香港境内已有茶树种植和制茶的活动。[3]
在清朝康熙二十七年（1688年）编成的《新安县志》内记载了当时新安县[注 1]内的茶叶情况，例如大帽山、马鞍山和吉澳海的西南边开发了一定规模的梯田，以作商业种茶。[1]而在嘉庆廿四年（1820年）版的《新安县志》中指出了当时区内主要有四个地方种植了茶树：杯渡山蒙山茶、凤凰山凤凰茶、担竿山担竿茶和竹仔林清明茶；以及描述了各地制成的茶叶的味道及特色：
| “ | 茶产邑中者甚夥，其出于杯渡山绝壁上者，有类蒙山茶。烹之作幽兰茉莉气。缘山势高，得雾露以滋润之故，味益甘芳，但不易得耳。若凤凰山之凤凰茶，担竿山之担竿茶，消食退热；以及竹仔林之清明茶，亦邑中之最著者也。 | ” |
| ——《新安县志》卷三〈物产〉 | ||
当中的“蒙山茶”指产自四川蒙顶山的蒙山茶，自唐朝起已成朝廷贡品；而在此以蒙山茶比对杯渡山（青山）出产的茶叶，表达茶叶质素之高。[1]另外于卷四〈山水略〉中亦有提及凤凰山及大帽山之产茶，如：“凤凰山，在大奚山帐内，双峰插霄，形如凤阁，与杯渡山对峙。中有神茶一株，能消食退暑，但不可多得。”以及“大帽山，在城东五十里，形如大帽，由梧桐山迤逦南旋西折。高二百丈，为五都之镇。上有石塔，多产茶。”，表示凤凰山生产的茶叶有如“神茶”，以及大帽山茶叶产量之多。[4][5]
1859年，来华传教士高怀义牧师（Rev. Rudolph Krone）所编写的《新安县志略》（A Notice of the San On District）中记述了新安县的茶树种植和饮用的状况：“茶树在多处地方种植，通常称为‘山茶’，所制茶叶有颇强涩味，但为当地居民，特别是长者所喜，他们认为这种茶能帮助消化，消除热气，很多人只饮这种土产茶叶。”。[注 2][3][6]
1898年英国，正式租借新界，时任辅政司骆克撰写的《骆克报告书》记录了大帽山脉北坡1,500英尺（460米）上种植了茶树。1906年的香港行政报告中记录了大老山和水牛山上的机落均有种茶活动，亦曾经颇为兴盛，但在英国租借新界前已衰落。而在之后的行政报告已无再提及香港境内的种茶资料。[3]根据沙田理民官及历史学家夏思义（Patrick H. Hase）研究，荃湾老围村居民一直会到大帽山山顶采茶，亦记载了一位男子自1906年起每年的农历三月均会每星期到山上采集约十斤“云雾茶”。另外历史学家科大卫研究，记载了大帽山下的川龙村早年以种茶为生，但相信在1920年代后茶园已荒废。[1]
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二次世界大战后1940年代尾，英国人大律师贝纳祺（Brook Bernacchi）获理民府批出了在大屿山木鱼山的一幅面积约42公顷的地皮，参照他在战时逗留过的缅甸的茶树种植场建立了“昂坪茶园”，成为了当时香港唯一商业产茶之茶园。[3][7][8]茶园规模达20万棵茶树，出产自家茶叶品牌“莲花唛云雾茶”（Lotus Brand Tea），年产量约1800公斤[2]。昂坪茶园在60至80年代为热门旅游地点，吸引了游客到茶园光顾餐厅和购买茶叶，另茶叶更远销至美国和印度。[1][9]茶园后来因贝纳祺在1996年逝世、昂坪开始发展以及生产成本问题下而开始衰落。[10]
在1957至1958年间期，夏思义记录了在清水湾一带的下洋村、大埔仔、西贡南围和北港凹都有种植不多于100棵茶树以及茶叶生产。另外，在大屿山山厦村的村民亦会到大东山山脚采茶。而在80年代，沙田茂草岩的客家村落仍有以传统方法种植和制作成发酵“山茶”。茶树一年可采摘四次，以清明节前后采集的品质为最佳作自用，其余的则会送到大埔墟等墟市寄卖。[1][11]
位于大帽山北坡的嘉道理农场于2004年起在农场内山腰约海拔400米高处开始种植茶树，建立了内有两个面积少于半公顷的茶园，为现今在香港境内唯一仍有产茶之茶园。茶园内有2000多棵茶树，种植了名花、黄枝香、金萱三个品种，并聘请了曾在大帽山种植绿茶的客家茶农，使用人手炒茶方式制成有机绿茶。茶园每年有10次收成，每年总产量约有20至30公斤，约出产500包茶叶。[12][13]
香港四大名茶
“香港四大名茶”指的是在清朝嘉庆年版《新安县志》内所记载的四种香港境内出产之著名茶叶，早于明朝已开始种植。[14]
相关条目
注释
参考资料
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