马肉
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马肉是从马身上得到的肉。除中亚以外,马肉在世界各地都不是一种主流的食物,但它仍然是日本、欧洲、南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。食用马肉最多的八个国家每年大约消耗470万匹马。野马是人类存在初期的蛋白质来源之一。[1][2]
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然而,由于马同时是人类的工作伙伴,食用马肉在某些文化中是一个忌讳。经过历史的变迁,以及人们受宗教的熏陶之下[来源请求],食用马肉的习惯开始淡出。许多西方国家如美国、英国和爱尔兰,马更被归类为宠物的一种。
马肉带有微甜,肉质较嫩,脂肪亦较少。[3]2007年,时代周刊刊登了一篇文章,文中指出从加拿大被带到到美国饲养马肉特别鲜甜,肉质较软和丰富,质感比鹿肉更接近牛肉。[4]
在中国,尽管大多数人接受马肉,马肉却因烹饪时产生泡沫和特殊气味而并不很受欢迎。但在广西桂林和云南等地,马肉是著名的美食,如马肉米粉。在中国西北,哈萨克人和柯尔克孜族、塔塔尔族也吃马肉。在日本则有把马肉制成刺身的吃法。