鳜鱼

鳜（学名：Siniperca chuatsi）是鳜科鳜属下的一种鱼类，俗称鳜鱼、花鲫鱼、桂鱼、桂花鱼、季花鱼等。

鳜鱼
保护状况
未予评估（IUCN 3.1）
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	脊索动物门 Chordata
纲：	辐鳍鱼纲 Actinopteri
目：	日鲈目 Centrarchiformes
科：	鳜科 Sinipercidae
属：	鳜属 Siniperca
种：	鳜鱼 S. chuatsi
二名法
Siniperca chuatsi (Basilewsky（俄语：Базилевский, Степан Иванович）, 1855)
异名
Actenolepis ditmarii Dybowski, 1872 Perca chuatsi Basilewsky, 1855 Siniperca chuatoi (Basilewsky, 1855)

分布

本鱼分布于以海南岛南渡江为最南限的中国淡水水域，大部分为海拔300米以下的平原区河、湖。^[1]

特征

本鱼是中国特产的一种食用淡水鱼，体侧上部呈青黄色或橄褐色，有许多不规则暗棕色或黑色斑点和斑块，腹部灰白，背部隆起，口较大，下颌突出，前鳃盖骨后缘有锯齿状突出，下缘有4至5个大锯齿，背鳍一个，硬棘12枚，软条13至15枚，鱼鳞细小、呈圆形。体长可达70公分。^[2]

生态

本鱼性凶猛，属肉食性，以其他鱼类为食。一般生活在水草茂盛的静水或缓流中，冬季往往游到深水越冬。

唐朝人张志和有《渔歌子》云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”

桂花鱼盛产于中国中山和顺德。

经济利用

鳜鱼肉质鲜美，中国不少地方有以鳜鱼制成的菜式，清蒸方式较为普遍，也有较特别的作法，如苏州的松鼠鳜鱼、徽州的臭鳜鱼等。

也有作观赏鱼饲养。

参考文献

1. 李思忠. 鳜亚科鱼类地理分布的研究. 动物学杂志. 1991, (4) [2016-06-03]. （原始内容存档于2020-06-21）.
2. Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2014). Siniperca chuatsi. FishBase. Version 2014-02.

延伸阅读

[编]

《钦定古今图书集成·博物汇编·禽虫典·鳜鱼部》，出自陈梦雷《古今图书集成》