银鲳
鲳科 鲳属的一种鱼类 / 维基百科,自由的 encyclopedia
银鲳(学名:Pampus argenteus)通称白鲳(白话字:pe̍h-chhiuⁿ),又名镰鲳、平鱼、镜鱼、长林鲳、车片鱼、燕尾鲳等[3],为鲳科鲳属的其中一种[2],坊间所谓的白鲳,即此种鱼,非圆白鲳[3]。
Quick Facts 银鲳, 保护状况 ...
银鲳 | |
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科学分类 | |
界: | 动物界 Animalia |
门: | 脊索动物门 Chordata |
纲: | 辐鳍鱼纲 Actinopteri |
目: | 鲭形目 Scombriformes |
科: | 鲳科 Stromateidae |
属: | 鲳属 Pampus |
种: | 银鲳 P. argenteus
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二名法 | |
Pampus argenteus (Euphrasen, 1788)[1]
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异名[2] | |
列表
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市面上常见的“鲳鱼”有银鲳、华鲳、灰鲳、金鲳、黑鲳、圆白鲳等,以生物学角度观之,只有银鲳(白鲳)、华鲳(斗鲳)、灰鲳(暗鲳)是真正的鲳鱼,隶属“鲳科”。圆白鲳属“白鲳科”,金鲳和黑鲳则属“鲹科”,和鲳鱼是完全不同的鱼[3]。
在台湾,白鲳从清治以来就是最贵的食用鱼之一,台湾人在春节最喜欢用白鲳祭天、祭祖、围炉或宴客[4],尤其近1980年代以来几乎是年夜饭最受欢迎的鱼,是春节第一抢手鱼货[5],造成白鲳价格居高不下,近年来金鲳或黑鲳也受到台湾消费者的青睐[3]。有鱼贩用华鲳(斗鲳)来混充白鲳,鱼目混珠,大发其财[6]。华鲳等级和肉质上与白鲳落差很大,有“斗鲳戽斗(下巴长),白鲳嘴圆;斗鲳尾圆,白鲳尾尖”口诀识别。[3]
本鱼在印度洋也有分布,很多人认为“印度洋白鲳”不如“台湾海峡白鲳”(台海白鲳)的口感,故价格稍低,也有不肖商人以印度洋白鲳冒充台海白鲳。台湾人普遍觉得,印度洋白鲳肉质较粗、颜色偏白,每公斤价格大约新台币900元;台海白鲳肉质较细、颜色偏灰,每公斤价格大约新台币1,200元。有些渔夫把印度洋白鲳称为“暗鲳”、“殕色鲳”、“火灰鲳”,以与台海白鲳作区别。[7][8][9][10]