金头鲷（学名：Sparus aurata）亦称大西洋鲷，为辐鳍鱼纲鲷形目鲷科，是鲷属的唯一物种，分布于东大西洋区，从不列颠群岛至佛得角群岛海域。栖息在海草床、沙底质海域，栖息深度1-150米。成小群活动，属杂食性，以贝类、海草为食，可做为食用鱼及游钓鱼。
金头鲷
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科学分类 
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| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 脊索动物门 Chordata |
| 纲： | 辐鳍鱼纲 Actinopteri |
| 目： | 鲷形目 Spariformes |
| 科： | 鲷科 Sparidae |
| 属： | 鲷属 Sparus Linnaeus, 1758 |
| 种： | 金头鲷 S. aurata
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| 二名法 | |
| Sparus aurata Linnaeus, 1758
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| 异名 | |
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分布
金头鲷属于海水鱼，分布于东大西洋海域，包括不列颠群岛、直布罗陀海峡、佛得角、加那利群岛海域，以及地中海海域，黑海很少。[2]
特征习性
银灰色，最大年龄11年，体长可达70公分，最大体重17.2公斤，但一般不超过2.5公斤[2]。颌具靠前的4到6个犬齿，靠后逐步成为臼状的钝齿，咬合力很强，以贝类、海草为食。[3]
每年10月～12月，在开阔海域产卵。金头鲷卵为圆球形，属浮性卵，吸水膨胀后卵径为0.82～0.92毫米，油球1个。金头鲷胚胎发育历时约45小时，仔鱼即可破膜而出[4]。幼鱼在早春向沿海洄游。秋末回到开阔海域，成鱼开始繁育。
该种类是雄性先熟雌雄同体，2岁性成熟为雄性，体长20～30厘米；3岁则变为雌性，体长33～40厘米。雌鱼可分批产卵，每天产卵2～8万颗，产卵期长达4个月。在养殖条件下，用群居和激素因素可调节性反转。[5]
食用
肉质结实，呈白色。与绯小鲷相比，骨头较少，7月至10月味道最好。做法有红烧、清蒸、烤鱼等。金头鲷不能烤太久，否则皮会变硬，口感不佳。[6]
养殖
多在地中海区域养殖，最适盐度10‰～15‰，最适温度22℃～30℃。2002数据显示，希腊是最大的生产者（49%），其次是土耳其（15%）、西班牙（14%）和意大利（6%）。此外以色列（3%）、克罗地亚也有养殖。目前的养殖方式主要有网箱养殖、潮间带池塘养殖和工厂化养殖。[7]
2000～2003年，养殖金头鲷的价格崩溃，欧洲市场价格在5.5英镑/公斤左右（350克规格）。在中国，该鱼一龄鱼可达500g左右[8]，七八两即可上市售卖，养殖成本在15元/斤左右，而市场上售价普遍在25元/斤以上[9]。
参见
参考文献
扩展阅读
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