大豆
富含高蛋白的豆科植物 / 维基百科,自由的 encyclopedia
大豆(学名:Glycine max,英语:soybean)古称
Quick Facts 大豆, 科学分类 ...
大豆 | |
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大豆 | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 豆目 Fabales |
科: | 豆科 Fabaceae |
亚科: | 蝶形花亚科 Faboideae |
属: | 大豆属 Glycine |
亚属: | 大豆亚属 Soja |
种: | 大豆 G. max
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二名法 | |
Glycine max | |
异名 | |
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大豆是东亚的原生种植物,果实呈椭圆形、球形。因品系不同,而种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色、棕色,所以又别名为黄豆(黄大豆)、青豆(是指青大豆,不是指豌豆)、黑豆(黑大豆);此外,另有茶大豆。[2][3][4][5]。其中,以黄豆最常见。
毛豆是尚未成熟的食用大豆,约在荚果种子生长至八分熟时采收。毛豆一词,可指此鲜豆荚或鲜豆荚内的八分熟种子。因为此时期的豆荚外皮尚有很多细毛,所以得名;待毛豆成熟后,豆荚就会干而脆,种子也会脱水、变小、变硬而成为大豆,过熟则豆荚干枯开裂,豆粒会洒落。[6][7][8]。
大豆可以制成大豆油、豆豉,在联合国粮食及农业组织(FAO)的分类中,甚至将大豆列为含油种子(英语:oilseed)而不是豆类。无脂肪的豆粕是动物饲料中常见及廉价的蛋白质来源,像植物组织蛋白就在一些餐点中代替肉[9]。每单位面积,种豆可以产生的蛋白质较其他利用方式都要高[10]。
在东方有许多豆类制品,未酦酵的豆类制品有豆浆、豆腐、腐皮等,酦酵的豆类制品有酱油、豆瓣酱、酦酵豆酱、纳豆、丹贝等也是用豆类制成调味料。大豆油有许多工业的应用,主要生产大豆的国家有美国(36%)、巴西(36%)、阿根廷(18%)、中国(3%)和印度(3%)韩国(1.5%)日本(1.5%)越南(1%)[11][12]。大豆含有大量的植酸、α-亚麻酸及异黄酮。
大豆富含丰富的营养与优质蛋白质,高含量的大豆蛋白是素食者摄取蛋白质的首选之一,因此大豆也有“田里的肉”之称。