维生素B又称维他命B，是一组水溶性维生素，对于细胞代谢及合成红细胞有着重要的作用[1]。每种维生素B均以其具体编号或名称来表示，尽管它们具有相似的名称（如维生素B1、B2、B3等[1]）。每种维生素B补充剂均以其具体编号来表示其化学成分，例如维生素B1=硫胺素...等。有些名字比编号更众所周知，如：烟酸、泛酸、生物素和叶酸等[1]。它们于化学上是不同的化合物，通常共存于同一食物中[1]。一般而言，包含全部八种维生素B成分的膳食补充剂称为“维生素B复合物”。
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每种维生素B都是参与关键代谢过程的辅助因子（通常以辅酶形式存在），或是制造维生素B所需的前驱物。它们有助调节新陈代谢、维持皮肤及肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，从而促进细胞的生长和分裂（包括促进红细胞的产生，从而预防贫血的出现），其中维生素B1、B6和B12有助保护神经组织细胞，而维生素B2则具有抗氧化作用，植物能自然合成维生素B2，但人类及动物一般不能自然合成，必须从食物获取。维生素B2是维持动物正常生长所必需的元素之一，如果缺乏则有可能导致生长停顿或局部损害。
来源
维生素B于肉类、蛋类和奶类制品中的含量较为丰富[1]，尤其集中于肉类，如火鸡、吞拿鱼和肝脏等[2]。加工后的碳水化合物（如糖和白面粉）中的维生素B含量往往低于未加工的碳水化合物，在整个未经加工的碳水化合物为基础的食物中也发现到少量维生素B。正因如此，许多国家（包括美国）的法律要求在加工后把维生素B的硫胺素、核黄素、烟酸和叶酸重新添加到白面粉中。在食品标签中，这就是所谓的“浓缩面粉（Enriched Flour）”。
维生素B的来源还包括荚果（豆类）、全谷物、马铃薯、香蕉、辣椒、丹贝、营养酵母、啤酒酵母和糖蜜。尽管用于酿造啤酒的酵母使啤酒成为维生素B的来源[3][4][5]，然而由于饮用乙醇会抑制硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）[6]、烟酸（维生素B3）[7]、生物素（维生素B7）[8]和叶酸（维生素B9）[9][10]的吸收，因此其生物利用度从差跌至负。此外，上述每项研究均进一步强调，饮用啤酒和其他含酒精饮料的增加会导致这些维生素B的净亏损，以及与此类缺乏症相关的健康风险。
由于植物产品中的维生素B12含量不高[11]，而纯素食者不能透过饮食摄取，这使得维生素B12缺乏症成为纯素食者的重要问题。植物性食品制造商有时会报告维生素B12的含量，从而导致人们对维生素B12的来源产生困惑和混乱。产生混淆的原因是，用于测量维生素B12含量的标准美国药典（USP）方法是无法直接测量维生素B12的。相反，它测量对食物中的细菌反应。在植物来源中发现维生素B12的化学变体对细菌具有活性，但无法被人体使用。同样的现象也可能导致其他类型食物中的维生素B12含量显著超标的报告[12]。
常见增加维生素B摄入量的方式是透过使用膳食补充剂。维生素B通常添加到能量饮料中，其中许多已跟大量维生素B一起投放市场销售[13][12]，声称这将让消费者“在你的一天的航程中，不会感到紧张不安和绷紧”[13]。然而一些营养学家对这些说法持批评态度，例如指出，尽管维生素B确实“有助于释放食物中的能量”，但大多数美国人从他们的饮食中就能轻松获取必要的分量[13]。
由于维生素B具水溶性，因此过量的维生素B通常很容易排出体外，尽管它个别地吸收，但使用和代谢可能会有所不同[13]。由于吸收问题和对能量产生的需求增加，老年人和运动员可能需要补充B12和其他维生素B杂的摄入量。在严重缺乏的情况下，也可以透过注射维生素B，特别是维生素B12，以逆转该缺乏症的情况[14]。1型和2型糖尿病患者基于血浆中的硫胺素浓度低的高患病率，与糖尿病有关的硫胺素清除率增加，他们也可能被建议补充硫胺素[15]。同样，早期胚胎发育中的维生素B9（叶酸）的缺乏症是跟神经管缺陷有关。因此，通常鼓励正在计划怀孕的妇女增加日常饮食中叶酸的摄取量及／或服用补充剂[16]。
维生素B种类
| 维生素B编号 | 名称 | 说明 |
|---|---|---|
| 维生素B1 | 硫胺（Thiamine） | 糖和氨基酸于分解代谢中的辅因子。 |
| 维生素B2 | 核黄素（Riboflavin） | 辅因子前体，称为FAD及FMN，它们是黄素蛋白酶反应所必需的，包括激活其他维生素。 |
| 维生素B3 | 烟酸（Niacin／Nicotinic acid） 烟酰胺（Nicotinamide） 烟酰胺核糖（Nicotinamide riboside） |
辅因子前体，称为NAD及NADP，它们是许多新陈代谢过程中所需要的。 |
| 维生素B5 | 泛酸（Pantothenic acid） | 辅酶A的前体，因此需要代谢许多分子。 |
| 维生素B6 | 吡哆醇（Pyridoxine） 吡哆醛 吡哆胺 |
在新陈代谢中许多酶促反应的一种辅因子。 |
| 维生素B7 | 生物素（Biotin） | 羧化作用酶的辅因子，脂肪酸及糖异生合成所需的。 |
| 维生素B9 | 叶酸（Folate） | DNA制造、修复和甲基化所需的前体；各种反应中的辅因子；帮助快速细胞分裂和生长方面尤其重要，例如在婴儿期和怀孕期。 |
| 维生素B12 | 各种钴胺素（cobalamins） 常见于维生素补充剂中的 — 氰钴胺（Cyanocobalamin）或 甲基钴胺素 |
参与人体每个细胞新陈代谢的辅酶，特别是影响DNA的合成和调节，而且也影响脂肪酸代谢和氨基酸代谢。 |
注：其他曾经被认为是维生素的物质于维生素B的编号方案中得到编号，但后来被发现它们并非生命中必不可少的东西，或不能由人体自己制造，因此不能符合维生素的两个基本限定条件。有关编号4、8、10、11及其他编号的内容，请参见于#其他维生素B的部分。
分子功能
| 维生素B 编号 |
名称 | 结构 | 分子功能 |
|---|---|---|---|
| 维生素B1 |  |
硫胺于碳水化合物释放能量中起著核心作用。它涉及RNA与DNA的合成，以及影响生物体的神经功能。其辅酶的活性形式称为硫胺素焦磷酸（TPP），在代谢过程中参与了丙酮酸（pyruvate）转化为乙酰辅酶A的过程[17][18]。 | |
| 维生素B2 |  |
核黄素涉及电子传递链、三羧酸循环，以及脂肪酸的分解代谢（β-氧化）中的能量释放[19]。 | |
| 维生素B3 |  |
烟酸由两个结构组成：烟酸（nicotinic acid）及烟酰胺。烟酸有两种辅酶形式：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）。两者均在葡萄糖、脂肪和酒精的代谢能量转移反应中有着重要的作用[20]。NAD在代谢反应中会携带氢及其电子，包括从柠檬酸循环到电子传输链的路径。NADP是一种脂质与核酸合成过程中的辅酶[21]。 | |
| 维生素B5 | -Pantothenic_acid_Formula_V.1.svg){kind=small} |
泛酸涉及脂肪酸和碳水化合物的氧化。可以由泛酸合成的辅酶A，当中涉及氨基酸、脂肪酸、酮体、胆固醇[22]、磷脂、类固醇激素、神经递质（例如乙酰胆碱）和抗体的合成[23]。 | |
| 维生素B6 | 吡哆醛 吡哆胺 |
 |
作为磷酸吡哆醛（PLP）的活性形式（已描述），在许多酶促反应中，主要充当氨基酸代谢中的辅因子，包括神经递质的生物合成。 |
| 维生素B7 |  |
生物素在脂质、蛋白质和碳水化合物的代谢中发挥着关键作用。它是四种羧化酶的关键辅酶：乙酰辅酶A羧化酶（acetyl CoA carboxylase），那是涉及从醋酸盐合成脂肪酸的过程；涉及糖发育不良（gluconeogenesis）的丙酮酸羧化酶（pyruvate carboxylase）；涉及亮氨酸代谢的β-甲基巴豆酰基辅酶A羧化酶（β-methylcrotonyl CoA carboxylase）；与涉及能量、氨基酸和胆固醇代谢有关的丙酰辅酶A羧化酶（propionyl CoA carboxylase）[24]。 | |
| 维生素B9 |  |
叶酸以四氢叶酸（THF）的形式充当辅酶，它涉及核酸和氨基酸代谢过程中单碳单元的转移。THF涉及嘌呤与嘧啶核苷酸（pyrimidine nucleotide）的合成，因此是正常的细胞分裂所必需的，尤其是在需要快速成长的怀孕期和婴儿期。叶酸也促进红细胞生成，那是产生红细胞的过程[25]。 | |
| 维生素B12 |  |
维生素B12涉及糖类、蛋白质和脂质细胞的代谢。它于骨髓血细胞的生产，以及神经鞘和蛋白质中必不可少[26]。维生素B12作为甲钴胺于蛋氨酸合酶反应（methionine synthase reaction）中间代谢的辅酶，以及腺苷钴胺素的甲基丙二酰辅酶A突变酶反应（methylmalonyl CoA mutase reaction）[27]。 |
缺乏症
几种已命名的维生素缺乏症可能是由于缺乏足够的多种维生素B而引起的。其他缺乏维生素B而导致的症状不属于已命名的缺乏症疾病的一部分。
| 维生素B 编号 |
名称 | 分子功能 |
|---|---|---|
| 维生素B1 | 硫胺 | 缺乏会导致患脚气病。这种神经系统疾病的症状包括体重减轻、情绪干扰、韦尼克式氏脑病变（感官知觉受损）、四肢无力和疼痛、出现心律不整期间和水肿（身体组织肿胀）。在晚期病例中可能会出现心脏衰竭和死亡。慢性硫胺缺乏症也会引起高沙可夫综合症，那是一种以失忆症和虚构性填补为特征的不可逆转性认知障碍症。 |
| 维生素B2 | 核黄素 | 缺乏核黄素会导致维生素B2缺乏症，可能导致出现口角炎（嘴唇出现裂纹）、对日光的敏感性高、角性唇炎、舌炎（舌头发炎）、脂溢性皮炎或假性梅毒（特别是影响阴囊及大阴唇和鼻唇沟）、咽炎（咽喉痛）、充血、咽及口腔黏膜水肿。 |
| 维生素B3 | 烟酸 | 缺乏烟酸，随着色氨酸的缺乏，会导致患上糙皮病。症状包括出现敌对情绪（aggression）、皮肤炎、失眠、虚弱、精神错乱和腹泻。在晚期病例中，糙皮病可能导致痴呆和死亡（称为3(+1)D：皮肤炎、腹泻、痴呆和死亡）。 |
| 维生素B5 | 泛酸 | 缺乏泛酸会导致患痤疮和皮肤感觉异常，尽管这种情况并不常见。 |
| 维生素B6 | 吡哆醇（Pyridoxine） 吡哆醛（Pyridoxal） 吡哆胺（Pyridoxamine） |
缺乏维生素B6会导致类似脂溢性皮炎的爆发、红眼病，和神经系统症状（例如脑痫症）。 |
| 维生素B7 | 生物素 | 除了美容上的问题外，例如头发减少和指甲的生长[28]，缺乏症通常不会引起成年人出现症状，但可能会导致婴儿出现生长障碍及神经系统疾病。多重羧化酶缺乏症是一种先天性代谢错误，患者即使从饮食中摄入正常分量的生物素，也会导致生物素缺乏。 |
| 维生素B9 | 叶酸 | 缺乏叶酸会导致巨细胞性贫血及高半胱氨酸的水平升高。缺乏叶酸的孕妇会导致婴儿先天缺陷。 |
| 维生素B12 | 钴胺素 | 缺乏维生素B12会导致巨细胞性贫血、甲基丙二酸及高半胱氨酸的水平升高、周边神经病变、记忆力减退和其他认知缺陷。它最有可能发生于老年人身上，因为肠道的吸收能力会随着年龄的增长而下降；它亦是自身免疫性疾病恶性贫血的另一个常见原因。它还可能引起狂躁及思觉失调的症状。在少数极端的情况下，可能导致瘫痪。 |
副作用
由于维生素B能够在尿液中被排走。通常服用大剂量的某些维生素B仅产生短暂的副作用（唯一的例外是吡哆醇）。一般的副作用可能包括焦躁不安、恶心及失眠。这些副作用几乎总是由膳食补充剂而非由饮食引起的。
| 维生素B 编号 |
名称 | 容许摄入量上限 （UL） |
有害的影响 |
|---|---|---|---|
| 维生素B1 | 硫胺 | 无[29] | 口服摄入并无已知毒性。有报告指出大剂量硫胺注射入静脉或肌肉会引起过敏性休克。然而，那些剂量都是大于人类可以从口服摄入再被身体吸收的分量[29]。 |
| 维生素B2 | 核黄素 | 无[30] | 根据有限的人类和动物研究，这里没有毒性的证据。跟核黄素相关不良反应的唯一证据是来自“体外”的研究，结果显示当核黄素暴露于强烈的可见光和紫外线之下时，显示了活性氧类的产生（自由基）[30]。 |
| 维生素B3 | 烟酸 | 美国的UL：35mg（膳食补充剂） | 每天摄入3,000毫克的烟酰胺和每天摄入1,500毫克的烟酸会出现跟恶心、呕吐、肝毒性的病症与症状有关的状况。其他影响可能包括葡萄糖不耐症和（可逆的）眼部影响。另外，烟酸的形式可能会引起血管舒张作用，包括皮肤发红，常伴有痕痒、刺痛或轻度烧灼感的泛红，也常伴有痕痒、头痛并增加颅内血流量，并偶尔伴有疼痛[31]。执业医生建议处方每天2,000mg的烟酸以速释或缓释形式降低血浆的三酸甘油酯（triglycerides）和低密度的脂蛋白胆固醇（lipoprotein cholesterol）[32]。 |
| 维生素B5 | 泛酸 | 无 | 无已知毒性。 |
| 维生素B6 | 吡哆醇（Pyridoxine） 吡哆醛（Pyridoxal） 吡哆胺（Pyridoxamine） |
美国的UL：每天100mg 欧盟的UL：每天25mg |
详见维生素B6。 |
| 维生素B7 | 生物素 | 无 | 无已知毒性。 |
| 维生素B9 | 叶酸 | 每天1mg[33] | 掩盖维生素B12的缺乏症，可能导致永久性神经损害。 |
| 维生素B12 | 钴胺素 | 未建立[34] | 皮肤和脊柱病变。痤疮般的皮疹（因果关系并未能最终成立）[34][35]。 |
发现者
| 维生素编号 | 名称 | 发现年份 | 发现者 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 维生素B1 | 硫胺（Thiamine） | 1910年 | 铃木梅太郎 | 铃木梅太郎发现硫胺素，但未能获得公众的注意； 后来，卡西米尔·芬克于1912年发现了硫胺素。 |
| 1912年 | 卡西米尔·芬克 | |||
| 维生素B2 | 核黄素（Riboflavin） | 1912年 | 史密斯（D.T. Smith）和亨德里克（E.G. Hendrick） | 史密斯和亨德里克于1912年发现核黄素。 后来，马克斯·提斯勒于1926年发明了合成它的方法。 |
| 1926年 | 马克斯·提斯勒 | |||
| 维生素B3 | 烟酸（Niacin／nicotinic acid） | 1937年 | 康拉德·埃尔维赫姆 | |
| 维生素B5 | 泛酸（Pantothenic acid） | 1933年 | 罗杰·威廉斯 | |
| 维生素B6 | 吡哆醇（Pyridoxine） 吡哆醛（Pyridoxal） 吡哆胺（Pyridoxamine） |
1934年 | 保罗·捷尔吉 | |
| 维生素B7 | 生物素（Biotin） | 1900年代初期由多个独立小组进行研究；发现归功于玛格丽特·艾薇儿·博阿斯（Margaret Averil Boas）在1927年的研究[36]、保罗·捷尔吉于1939年作为维生素H[37]，和迪恩·伯克的研究[38]。 | ||
| 维生素B9 | 叶酸（Folate） | 1933年 | 露西·威尔士 | |
| 维生素B12 | 各种钴胺素（cobalamins） 常见于维生素补充剂中的—氰钴胺或甲基钴胺素 |
多年来有五人因直接和间接研究维生素B12而获得诺贝尔奖，分别为：乔治·惠普尔（George Whipple）、乔治·米诺（George Minot）、亚历山大·托德（Alexander R.Todd）（1957年）和多乐菲·霍奇金（Dorothy Hodgkin）（1964年）。 | ||
其他维生素B
以下许多物质被称为维生素，因为它们曾经被认为是维生素。虽然它们不再被这么认为，并且把数字分配给它们以填补上述维生素B的“缺口”（例如缺乏了维生素B4）。虽然其中一些维生素并非人类所必需的，然而在其他生物的饮食中是必不可少的；其他的则没有已知的营养价值，甚至在某些情况下可能具毒性。
| 维生素编号 | 化学名称 | 说明 |
|---|---|---|
| 维生素B4 | 腺嘌呤 | 它可以参考不同的化学物质，如：胆碱、腺嘌呤、或肉碱[39][40]。 胆碱能够由人体生物合成，但不足以维持良好的健康，现在它被认为是必需的饮食营养素[41]。 腺嘌呤是人体合成的核碱基[42]。肉碱是某些蠕虫的必需饮食营养，但对人类却不是[43]。 |
| 维生素B8 | 腺嘌呤核苷酸 | 单磷酸腺苷（AMP），也称为腺苷酸（adenylic acid）[44]。维生素B8也可以指为肌醇[45]。 |
| 维生素B10 | 对氨基苯甲酸（pABA 或 PABA） | 那是一种由植物和细菌产生叶酸分子的化学成分，并可在许多食物中找到[46][47]。 随着它是众所周知应用于皮肤作为阻挡紫外线的防晒霜，并且有时会基于某些医疗状况而口服[46][48]。 某些来源错误的指它为叶酸，其实际为叶酸的组成部分之一[46][47]。曾被称为“维生素R”。 |
| 维生素B11 | PHGA谷氨酸（pteryl-hepta-glutamic acid） | 又称为雏鸡生长因子，维生素Bc结合物还被发现与PHGA相同；也被称为“维生素S”。 |
| 维生素B13 | 乳清酸 | 它又称为嘧啶酸，是嘧啶生合成的中间物之一[49]。 |
| 维生素B14 | 细胞增殖剂、抗贫血药、大鼠生长因子，以及抗肿瘤蝶呤磷酸酯（antitumor pterin phosphate）。 由诺里斯伯爵（Earl R. Norris）命名，它最初从人体的尿液中分离出来，浓度为0.33ppm（后来在血液中）。 这后来由于进一步的证据未能证实这一点而被他抛弃，他还声称这不是黄蝶呤。 | |
| 维生素B15 | 泛配子酸[49] | 又称为“潘氨酸（pangamate）”。它以各种形式推广为膳食补充剂和药物； 它被美国食品药品监督管理局（FDA）认为不安全并且有可能引起癫痫发作[50]。 |
| 维生素B16 | 二甲基甘氨酸（DMG）[51] | 它是由人体中的胆碱合成。 |
| 维生素B17 | 苦杏仁苷 | 有毒化合物扁桃苷的伪科学名称，尽管它是单一化合物，但同样具有“苦杏仁苷单水合物（nitrilosides）”的伪科学名称。 扁桃苷可以在多种植物中找到，但最常见的是从杏核和其他类似的果核中提取。 苦杏仁苷单水合物能够被各种肠道酶水解，形成氰化氢（hydrogen cyanide），当暴露于足够高的剂量下，氰化氢对人类来说是具毒性的。 尽管它具有毒性及严重缺乏科学依据，一些拥护者声称苦杏仁苷具有效治疗及预防癌症的功效[52]。 人工合成较简单的化学物称为左旋苦杏仁腈（Laetrile）。 |
| 维生素B20 | 左旋肉碱（L-carnitine）[51] | |
| 维生素B21 | ||
| 维生素B22 | 被称为是芦荟提取物中的一种成分。 | |
| 维生素Bc | 维生素B9的别称。 | |
| 维生素Bf | 肉碱[44]。 | |
| 维生素Bh | 肌醇 | 环己六醇的别称。 |
| 维生素Bm | 肌醇 | 又称为“小鼠抗绝症因子（mouse antialopaecia factor）”[53]。 |
| 维生素Bp | 肌醇 | 又称为“抗渗透因子（antiperosis factor）”，能够预防小鸡腿部疾病的畸形[53]。 它可以替换为胆碱和锰盐。 |
| 维生素Bt | 三甲基羟基丁酰甜菜碱 | 肉碱的别称[54][43]。 |
| 维生素Bv | 除了吡哆醇（pyridoxine）以外，维生素B6的一种。 | |
| 维生素Bw | 除了d-生物素以外的一种生物素。 | |
| 维生素Bx | 对氨基苯甲酸 | pABA（请参见维生素B10），以及泛酸（pantothenic acid）的替代名称[43][48]。 |
食物来源
维生素B群的食物来源比较相近，主要有酵母、谷物（仅限未加工之非精制米、全麦制品，因为麸糠种皮才含有大量的维生素B群）、动物肝脏等，饮用牛奶、乳酪也可以获得，并能够从肠道菌中获取。
- B1：多存在于全谷类食物如糙米、燕麦、玉米、蛋黄等及瘦肉中。[55]
- B2：牛奶、奶蛋制品、肝脏、蛤蛎和深绿色蔬菜皆有丰富含量。
- B3：鸡肉、火鸡肉、牛肉、鲑鱼、糙米、全麦面包、花生中含量较多。[56]
- B5：鸡肉、牛肉、燕麦、糙米、蘑菇、花椰菜、蛋黄、牛奶中。
- B6：瘦肉、肝脏、甘蓝菜、蛋豆类、小麦胚芽、燕麦及花生等坚果类。
- B12：存在于动物性食物如牛猪鸡肉、蛤蛎、鱼类、奶蛋及其制品。 [57]
参考文献
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