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光果甘草

豆科甘草属植物 来自维基百科，自由的百科全书

光果甘草
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光果甘草（学名：Glycyrrhiza glabra，英语：Liquorice），又名洋甘草，多年生豆科甘草属植物，原产于西亚和南欧，[1]散见于全欧与地中海周边。尽管风味类似，但与茴芹，八角或茴香无植物学上的联系。被用作糖果和烟草的调味剂，尤见于部分欧洲和西亚国家。[5]

事实速览 光果甘草, 科学分类 ...
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词源

英式英文Liquorice与美式英文Licorice源自盎格鲁-诺曼语Lycorys ，并能追溯至晚期拉丁语Liquiritia[6]。该词最初源于希腊语γλυκύρριζα，glykyrrhiza（现代希腊语拼为γλυκόριζα，glykoriza) [7]字面意思为“甜根”。 [8]

在二名法中，光果甘草的种小名glabra代表光滑[9]，指光果甘草外皮光滑。Licorice的词源则来自拉丁语Liquere，意为“变为液体”，反映出人们自其根部萃取甜味成分的方法[10]。

截至2021年，光果甘草英语中的通用名称在共和联邦大多数国家拼作Liquorice，但在部分国家也使用Licorice这一拼法。[11][12][13]

化学

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甘草中的甜味大部分来自甘草酸
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甘草根切片

光果甘草的根含有三萜类化合物、多酚和多糖，黄酮类化合物使根部呈现黄色。主要糖苷是甘草甜素，含量约7%至10%，具体取决于栽培方式。[14]甘草根中发现的异黄烯素（英语：Isoflavene）光甘草素和异黄烷（英语：isoflavane）光甘草定是植物雌激素。[15][16]

光果甘草的甜味大部分来自甘草甜素，其甜度是糖的30至50 倍。其味道与糖不同，它不会让人立即感受到甜味，而且更酸，味道持续时间更长。[17]

种植与用途

英式英文Liquorice与美式英文Licorice源自盎格鲁-诺曼语Lycorys ，并能追溯至晚期拉丁语Liquiritia[6]。该词最初源于希腊语γλυκύρριζα，glykyrrhiza（现代希腊语拼为γλυκόριζα，glykoriza) [7]字面意思为“甜根”。 [18]

在二名法中，光果甘草的种小名glabra代表光滑[19]，指光果甘草外皮光滑。Licorice的词源则来自拉丁语Liquere，意为“变为液体”，反映出自其根部萃取甜味的方法[20]。

截至2021年，光果甘草英语中的通用名称在共和联邦大多数国家拼作Liquorice，但在部分国家也使用Licorice这一拼法。[11][12][13]

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甘草中的甜味大部分来自甘草酸
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甘草根切片

光果甘草的根含有三萜类化合物、多酚和多糖，黄酮类化合物使根部呈现黄色。主要糖苷是甘草甜素，含量约7%至10%，具体取决于栽培方式。[14]甘草根中发现的异黄烯素（英语：Isoflavene）光甘草素和异黄烷（英语：isoflavane）光甘草定是植物雌激素。[21][22]

光果甘草的甜味大部分来自甘草甜素，其甜度是糖的30至50倍。其味道与糖不同，它不会让人立即感受到甜味，而且更酸，味道持续时间更长。[23]

光果甘草适合生长在阳光充足的深谷、排水良好的土壤中，种植两到三年后即可收获。[24]甘草的产地包括土耳其、希腊、伊朗和伊拉克。 [14]

烟

甘草可用作烟草的调味剂，在美式混合型香烟、湿鼻烟、嚼烟和烟斗烟草中具有增强风味与保湿的作用。[11][14][25]甘草为烟草产品提供了天然甜味与独特风味，且能与烟草业常用的天然或人工香料成分良好融合[14]。

截至2009年，美国食品药品监督管理局禁止在香烟中使用除薄荷醇以外的所有“特征性香料”，但此禁令不适用于其他类型的烟草制品。[26]

食品

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甘草干枝

以甘草为材料的糖果种类繁多，但多数甘草糖会添加茴香油调味，因此甘草的实际含量并不高。[27]

在荷兰，甘草糖称为Drop，是当地常见的甜食，通常会加入薄荷、薄荷醇、茴香或月桂调味，若加入氯化铵则叫做咸甘草糖（荷兰语：salmiak、zoute drop）[28]。

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甘草片

在英国约克郡的庞特弗拉克特，当地会将甘草与糖混合后制成甘草甜饼。[29][30]在坎布里亚郡、达勒姆郡、约克郡和兰开夏郡，甘草被俗称为“西班牙甘草”，据说是因西班牙僧侣在瑟斯克附近的里沃修道院中种植甘草。 [31]

在在意大利、西班牙和法国，甘草以其天然形式使用。植物的根部采收后直接清洗、干燥后咀嚼，作为口气清新剂。在意大利各地，无糖甘草以100%纯甘草萃取制成的小黑块形式食用。在卡拉布里亚大区，还会以纯甘草萃取制造利口酒。在雷焦艾米利亚则有一种名为Acqua d'orcio（英语：Acqua d'orcio）的甘草软性饮料。[32][33]

在阿拉伯世界的部分地区，包括埃及与黎凡特地区，甘草根被用来制作一种带有甜味与微苦口感的冷饮，称为 Erk al-sous，在斋戒月期间特别受欢迎。[34]

在土耳其东南部的迪亚巴克尔，甘草根会拿来制成一种夏天常喝的冰镇饮料。 [35]

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研究

甘草甜素的特性尚处于初步研究中，例如用于C型肝炎或局部治疗牛皮癣，但在实际疗效与安全性上尚无法得出结论。[11][14][36]

传统医学

草药医学和传统医学中会将甘草萃取物入药，可治疗口腔溃疡、异位性皮肤炎。[11]过量摄取甘草可能会导致不良反应，以甘草成分甘草酸为例，每日摄取量超过2 毫克/公斤可能导致低钾血症、高血压等症状，最严重可能致死。孕妇应减少摄取。[11][37][38]

杀菌

光果甘草精油能抑制黄麹霉生长。 [39]

不良反应

摄取量

美国食品药品监督管理局认为，只要不过量摄取，含有甘草及其衍生物（甘草甜素等）的食品能够安全食用。[11][14]</ref>[40]但其他国家建议甘草甜素每日摄取量不应超过100–200毫克，约等于70–150 甘草糖。[40]

过量摄取甘草甜素（超过每日每公斤体重0.2毫克）可能导致严重副作用。有研究估计，一位健康成年人每日可安全摄取约10毫克甘草甜素。[11][14][40][41]

由于市售甘草产品的成分与浓度差异大，目前科学界无法确定一个普遍适用的安全摄取上限[11][14]。

生理影响

过量食用甘草会导致低钾血症、血压升高，对高血压、心脏病或肾病患者特别危险[11]。每天摄取50至200克甘草（相当于每日摄入75～540毫克甘草次酸）持续四周可能出现相关副作用[14]。

怀孕期间大量食用甘草与早产与胎儿健康问题有关[14]。

过量摄取可能引发盐皮质激素候群（hyper-mineralocorticosteroid syndrome），导致钠滞留、钾流失，打乱体内电解质与荷尔蒙平衡。具体表现为醛固酮上升、肾素-血管紧张素系统下降、心房利尿钠肽上升等[40][42]。

其他不良反应可能包括电解质失衡、水肿、高血压、体重增加、心脏问题和虚弱、疲劳、呼吸困难、肾衰竭和瘫痪等。症状取决于毒性的严重程度。[43][44]

毒性机制

甘草的主要毒性源自其皮质类固醇效应，原因是其活性成分甘草甜素与甘草次酸抑制皮质醇分解，从而导致水肿、低钾血症、体重变化以及高血压等症状。[14][40][45][46]

参考文献

外部链接

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