印度玛撒拉香料卷饼

印度玛撒拉香料卷饼是独特的南印度薄饼料理，它最早是源自于图卢纳德地区的传统门格洛尔（又译：芒加罗）料理，后由于乌杜皮市的旅馆业有提供此道料理而受欢迎，最后甚至普及整个印度。^[1] 玛撒拉卷饼使用的材料有：蒸谷米、印度黑豆仁或扁豆、葫芦巴籽、印度扁米片、咖喱叶、马铃薯，并且搭配着传统印度酸辣酱以及酸扁豆炖菜汤食用。尽管玛撒拉卷饼料理在南印度比较普及，^[2] 但在印度全国各地，甚至海外也都吃得到。^[3][4][5] 这道菜在南印度不同城市会有不同的料理方式。^[6]

印度玛撒拉香料卷饼

印度玛撒拉香料卷饼搭配酸辣酱
起源地	印度
地区	卡纳塔克邦乌杜皮
主要成分	蒸谷米、马铃薯
菜品变种	迈索尔玛撒拉香料卷饼、玛撒拉香料粗粒面粉卷饼、洋葱玛撒拉香料卷饼、玛撒拉香料豆粉卷饼

料理方式

玛撒拉香料卷饼简单说，就是有包内馅的煎薄饼。所以料理上，可以分成两个步骤，一个制作煎饼，一个制作内馅。煎饼部分跟其他印度传统薄饼制作方式一样，将米、黑豆仁或扁豆泡水一晚，然后连同葫芦巴籽、印度扁米片放入一个容器里一起搅拌捣碎制作成面糊，这样就可以开始做煎饼了。馅料则是将水煮过的马铃薯和芥末籽等所有香料一起下去煮做成马铃薯咖喱，再添加椰子粉、香菜和柠檬汁点缀。^[7]

迈索尔玛撒拉香料卷饼则是将红辣椒、洋葱和蒜头做成的红酸辣酱直接加到薄煎饼里，然后才把马铃薯内馅放上去卷起来。

食材

一般常见的食材包含：蒸谷米、印度黑豆仁、芥末籽、葫芦巴籽、盐、蔬菜油、马铃薯、洋葱、印度绿辣椒、咖喱叶、以及姜黄。^[8]

口味变化^[9]

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  玛撒拉香料豆粉卷饼
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  迈索尔玛撒拉香料卷饼
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  清奈特有玛撒拉香料卷饼
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  印度玛撒拉香料卷饼