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草莓
植物及其果实 来自维基百科，自由的百科全书
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草莓（学名：Fragaria × ananassa；英语：strawberry），中国大陆和台湾称草莓，在香港常叫为士多啤梨，为草莓属中最常见的杂交栽培种，有时为与其它草莓属物种相区分也称花园草莓[1][2]。草莓是多年生草本植物，植株寿命一般为3年左右。
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人们所食用的“果实”部分实为假果，植物学定义上真正的果实是布满草莓表面的众多小点状物，果实类型为瘦果。不同于大多数水果由子房发育而成，草莓的食用部分是由花托在授粉后发育变大而成。
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形态
草莓是蔷薇科草莓属植物中最常见的杂交种，为多年生草本植物，高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。
叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。
聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶。花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。
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草莓的叶 -
草莓的花 -
成熟草莓花托的纵剖面 -
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起源
现代草莓主要来源于两种野生草莓属物种种质的杂交，分别为原产于北美洲东部的弗州草莓（父本）及来自南美洲智利的智利草莓（F. chiloensis；母本）[3]，最初培育于18世纪50年代的法国布列塔尼半岛[4]，后来逐渐在当地的商业生产中代替了欧亚原生的森林草莓，如今也在全世界广泛栽培。
遗传学
现代草莓是八倍体（8组染色体）[5]。 花园草莓的基因组序列于2019年发表[6]。
农业生产
草莓在亚热带及温带国家均广为种植，目前中国草莓生产面积居世界首位，（ 根据维基百科英文版资料，二零一九年时，全球四成草莓是中国大陆生产的 ）， 此外，美国、土耳其及墨西哥都是主要出产国，部分国家如日本的产量虽然较小，但因为培育出优良的品种而具有较高的价格[7]。
草莓人工繁育容易，种子发芽期约10-14天，只需半年便可结果收成，传统收成时间为春夏两季。每株可收成两年，收成期亦长达半年，可为果园在果树成熟结果前增加土地使用率及增加收入。进入开花期后不可再使用农药，否则莓果表面会有农药残留。
草莓不耐运输储存，如未能做好相应运输工序，便应考虑把草莓加工。
在早晨或傍晚采收，新鲜食用宜在成熟至八成时采收，加工用的只要在着色七至八成便可。采摘时只能保留半厘米至一厘米的果梗，否则太长容易损害其他草莓。
最佳的保存环境是保存在接近零度但不结霜的冰箱。除此之外，亦有使用紫外线或惰性气体保存。急冻亦是其中有效的保存方法。洗草莓时，先轻轻洗净再去掉蒂头，可避免维生素C流失；而附着在草莓上的杂质，也不会在清洗过程中从蒂头跑进去。
营养
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生草莓含有 91% 的水、8% 的碳水化合物、1% 的蛋白质，并且含有可忽略不计的脂肪（表）。 100 克参考量的草莓提供 33 卡路里的热量，是维生素C 的丰富来源（每日摄入量(DV)的 71%），锰的良好来源（18% 每日摄入量），并提供其他几种维生素和少量膳食矿物质。 草莓瘦果中的油含有适量的必需不饱和脂肪酸[8]。
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化学成分
花园草莓含有二聚鞣花单宁仙鹤草素（dimeric ellagitannin agrimoniin），它是地榆素H-6（sanguiin H-6）的异构体[11][12]。草莓中的其他多酚成分包括黄酮类化合物，如花色素苷、黄烷-3-醇、黄酮醇和酚酸，如羟基苯甲酸（Hydroxybenzoic acid）和羟基肉桂酸[8]。
草莓中的漆黄素含量高于许多其他水果[12][13]。虽然草莓的瘦果（即果实表面的“种子”）仅占其总鲜重的1%，它们所含的多酚却占整个莓果的 11%，其成分包括鞣花酸、鞣花酸糖苷，及鞣花单宁（ellagitannin）[14]。
天竺葵素-3-葡萄糖苷（pelargonidin-3-glucoside）是草莓中主要的花青素，另一种占比更小的花青素为矢车菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside）。草莓中还存在一些紫色的次要色素，例如二聚体花青素。葡萄糖是草莓中花青素最常见的替代糖，但在一些草莓品种中发现了芦丁糖、阿拉伯糖、和鼠李糖结合物[8]。
照片集
参见
参考文献
外部链接
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