夏里亚宾牛排

夏里亚宾牛排（日语：シャリアピンステーキ，英语：Chaliapin steak）是一道牛排洋食料理，以俄国歌剧演唱家费多尔·夏里亚宾命名^[1][2]，为日本帝国饭店原创的招牌菜肴^[1]。夏里亚宾牛排的特征是使用大量洋葱作烹调，其肉质极为软嫩，香气馥郁。

缘起

1934年，俄罗斯歌剧男低音歌唱家费多尔・夏里亚宾访日下榻帝国饭店^[2][3][1]。夏里亚宾虽当时正受牙痛所苦而无法咀嚼硬物^[2][4]，却欲享用其钟爱的牛排，于是希望帝国饭店为其创作“软嫩的牛排”料理^[2][5]。当时饭店餐厅“New Grill”大厨筒井福夫以寿喜烧为原型^[2]，将牛腿排以洋葱腌渍变软后煎封，并在表面覆上大量煸炒过的细洋葱末取代牛排酱^[1][2]，创作出一道揉合和洋风味的牛排料理。及后夏里亚宾于1936年再度访日演出下榻帝国饭店时^[3]，时任饭店总经理犬丸彻三向夏氏提议将该料理以其命名获得爽快首肯^[1][2]。此后，该料理作为“夏里亚宾牛排”成帝国饭店远近驰名的经典菜肴^[1][2]，成为一时佳话。

流行文化

日本帝国饭店的夏里亚宾派，是用夏里亚宾牛排做为肉馅的派

夏里亚宾牛排作为日本近代原创料理，原本在海外地区知名度较低。日本有不少漫画家在作品内将夏里亚宾牛排重现，诸如《炒翻天》^[6]、《妙厨老爹》^[7]等。近年在《食戟之灵》动画化作品中，主角幸平创真在一次对决中以夏里亚宾牛排为原型创作出“夏里亚宾牛排盖饭”赢得比赛^[8]，经网络传播掀起一股“夏里亚宾牛排风潮”。