烤吐司(英语:toast),香港译为多士,指经烘烤过的吐司片,是最常见的一种西点。在欧式早餐中常见,配以牛奶、豆浆适合早餐食用。经由摄氏约190度的烤炉,烤约30分钟,出炉后冷却切片。面包经过加热后,表面逐渐变成褐色。这种变化过程称为美拉德反应。温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感会差很多。因此市售的常温软吐司,必须加入食品添加剂以维持其口感,而且吐司属于高GI的食物,所以会越吃越饿,对减肥的人来说应尽量避免。
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“烤吐司”的各地常用译名 | |
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中国大陆 | 烤吐司 |
台湾 | 烤吐司、俗麭 |
港澳 | 多士 |
中国广州 | 方包 |
名称
在中国大陆和台湾的普通话中,“吐司”泛指任何长条形面包的切片,如果用了其他材料如全麦面粉、杂粮、葡萄干,也同样称为吐司。普通话里的“吐司”源自英语 toast[1],在英语的 toast 指任何烤过的面包片[2]。
在香港粤语,由于切片时呈方形,未经烘烤的长条面包片被称为“方包”,而烤过的则被称为“多士”。
台语的吐司称为“俗麭”(台湾话:俗麭,台罗:sio̍k-pháng,国际音标:/ɕi̯ŏk̚˧ pʰaŋ˥˩/)[3],虽“俗”一字意指便宜,但并非指便宜的面包,而是以日语的“食パン”(shokupan,指长条面包)读音于日本时代传入台湾演变而成的辞汇。其中,日语中所的“パン”(pan)源自于葡萄牙语的“pão”。大约是在17世纪,到日本的葡萄牙人把面包及其名称带入日本。台湾自日治时代传入面包,但在1930年之前一般人少有吃过面包,而名称则是经由日语的“パン”(pan)再流传成为台湾话“麭”(pháng)并沿用至今。
食用方式
常见的食用方式是在烤之过后涂抹料,如果酱、咖椰酱、花生酱,或是搭配蔬菜、蛋、肉片、起士做成各种三明治。另外还有沾蛋汁做成法国吐司、或是把中间挖空后填入食材后拿去炸,如棺材板。
各地吐司
兴起于1980年代的台式泡沫红茶店,早餐店提供的常见吐司有涂酱吐司、培根蛋吐司、鸡排三文治等,搭配种类繁多。而在香港的台湾餐厅,通常把多士称为吐司。另外有人会把吐司拿来炸,如台湾小吃棺材板。
在香港的港式饮食中,将经烘烤的吐司称为“多士”。将面包放在烤吐司机(香港称作多士炉)烤至表面香脆后取出,再于吐司的一边抹上炼奶、牛油、果酱、蛋黄酱等配料,用两块吐司夹起来热食。烤吐司因为有多种变化,所以有各种名称。
种类
- 吐司列表
参见
参考资料
外部链接
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