布雷绍拉风干肉

布雷绍拉风干肉 ( /brɛˈzaʊlə/ breh-ZOW-lə, /brɪˈzoʊlə/ briz-OH-lə, ^[1]）是一种起源于北意大利伦巴第地区瓦尔泰利纳山谷的风干咸肉。^[2]它脂肪含量低，质地柔软，口味较甜并带有些微霉味。^[3]

瓦尔泰利纳产的布雷绍拉

制作

布雷绍拉风干肉通常由牛内侧后腿肉制成，但也可以使用马肉，鹿肉或者猪肉。通常情况下，牛腿上的脂肪需要被严格地削去，然后用粗盐和杜松子、肉桂和肉豆蔻等香料干腌数日。接下来肉需熟成一到三个月，直到质地坚硬，颜色深红发紫。熟成后肉的重量甚至会减少40% 。