松鼠鳜鱼

松鼠鳜（guì）鱼，也可写成松鼠桂鱼、松子桂鱼，是一道源自中国江苏苏州的番茄汁油炸鱼的菜肴。

松鼠鳜鱼

以鳜鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋汁而成。该菜式口味鲜甜、口感脆嫩。现在苏州以外地方亦用黄花鱼代替鳜鱼，称为松鼠黄鱼。^[1]

起源

• 传说典故一

相传清代乾隆皇帝下江南，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州 。

• 传说典故二

乾隆帝某次南巡至苏州，微服私出来到松鹤楼，要吃供桌上的元宝鱼（即鲤鱼）。店主无奈，为避让宰杀“神鱼”之罪，遂把鱼烹制成松鼠状，一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意。因民间常以“鲤鱼跳龙门”来表示吉祥喜庆，因此后来就改用鳜鱼。^[2]