炖鱼饭

炖鱼饭（法语：Thieboudienne）是西非的一种以白米和鱼为主要原料，并添加多种蔬菜配菜和调味料的炖饭料理，是塞内加尔的国菜，也是该国人类非物质文化遗产之一^[1][2]，在毛里塔尼亚、几内亚比绍、几内亚、马里、冈比亚等西非国家也有食用。

炖鱼饭
Thieboudienne

上菜顺序	主菜
起源地	塞内加尔
主要成分	米饭、鱼、蔬菜

历史

从历史上看，炖鱼饭起源于十九世纪的法属西非首府圣路易渔村^[3]，相传是圣路易一个叫姆巴耶的妇女发明了这道料理^[4]。这道菜的法文名字“Thieboudienne”来自沃洛夫语“米饭”（Ceeb）和“鱼”（Jën）^[5]。

炖鱼饭也是在欧洲的非洲餐馆供应的代表性料理之一^[6][7]。西非的加罗夫饭、瓦切等米饭料理也都源自这道料理^[8]。近年，由于外国渔船在塞内加尔海域大肆捕捞鱼类，导致该国渔业资源走向枯竭，也令民众难以获得烹制这道菜肴的鱼类^[9]。

2021年12月，炖鱼饭成为联合国教科文组织认证的人类非物质文化遗产^[10]。

食谱

炖鱼饭的食材因地区而异，但通常由碎米、鱼排、干鱼、软体动物和洋葱、欧芹、大蒜、辣椒、番茄、胡萝卜、茄子、白菜、木薯、红薯、秋葵等时令蔬菜烹饪而成^[3]。厨师通常会选用新鲜的鲷鱼或青铜石斑鱼^[9]，并使用植物油煎制，佐以大蒜、辣椒、胡椒等调料，随后配上拌了番茄酱的米饭食用，味道偏辛辣^[11]。