牛揾水

牛揾水（客家话：ngiu vunˇ shuiˊ，海陆腔）是一道台湾客家人的传统点心，以糯米粄搭配黑糖姜汁制作而成，故又名熝汤糍（客家话：lugˋ tongˋ ci，海陆腔）。因为外观像是水牛泡在水里、只露出头与背在水面上的样子，故得名“牛揾水”。^[1]

牛揾水

一碗传统的牛揾水
别称	牛汶水、熝汤糍
类型	客家点心
起源地	台湾
主要成分	糯米粄、黑糖姜汁

台湾客家语写法及拼音
汉字	牛揾水
四县腔	ngiuˇ vun suiˋ ㄫㄧㄨˇ ㄪㄨㄣ ㄙㄨㄧˋ
海陆腔	ngiu vunˇ shuiˊ ㄫㄧㄨ ㄪㄨㄣˇ ㄕㄨㄧˊ
大埔腔	ngiuˇ vunˋ shui^
饶平腔	ngiu vunˋ fiˋ
诏安腔	ngiuˋ bbun^ fi^
南四县腔	ngiuˇ vun suiˋ

命名由来

牛揾水的命名据信是从“牛揾^[2]浴”的比喻引申而来。水牛在烈日下拖犁耕田时，皮肤容易被晒伤，故而主人会将田里的泥浆水浇在牛的身上、牛有时也会将身体浸泡在泥淖中，以缓和被晒的炙热。这种景象恰似粄食沾著些微的糖膏的模样，故而命名为“牛揾水”。^[3]

制作方式

制作牛揾水的过程相对简单：

1. 首先，将糯米磨成米浆，去除水分后，取部分粄粹来煮熟粄团。
2. 将熟粄团加入本来的生粄团搓揉在一起，成为可使用的粄团。
3. 取一小块粄团搓揉成汤圆状。
4. 将粄团拍扁，在粄团中央稍微压一个凹痕，使其具有特殊的形状。
5. 接着，将汤圆放入沸水中煮熟，待其浮起后捞起，放入碗中。
6. 最后，舀入黑糖姜汁，并加入花生粒或芝麻粒作为点缀、增添香气，就是一碗牛揾水了。^[4][5]

分布地区

牛揾水可在客家聚落的少数甜品店、饮食店见到，例如桃园龙潭三坑老街上有一家卖了十多年的牛揾水摊^[6]，成为该地区假日的限定美食；花莲市的客家点心店亦有限量贩售^[7]。牛揾水在秋冬季亦作为节庆美食，如云林县林内乡的林北村客家居民便会于冬至时制作牛揾水。^[8][9]