牛瘪火锅

牛瘪火锅，是中国贵州黔东南州的一种火锅，以牛胃与牛小肠中未完全消化的草料为食材。^[1]制作牛瘪火锅前一般用上等青草加中草药材喂饱牛。宰杀后把牛胃及小肠内未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。^[2][3]在榕江县附近则还有一种类似做法的羊瘪火锅。

牛瘪火锅在当地民间被认为有健胃消食的功效，但此说法也遭到专家的质疑^[4][5]。