生粉

生粉是中菜，尤其是粤菜常用的食用淀粉，常用的生粉有玉米粉和太白粉（马铃薯粉）等等。生粉可以用来勾芡或上浆，令酱汁更粘稠。亦可以用作腌料，加在肉类食品产生滑润松软的口感。以及用来煎饼等等的材料。

生粉可以指：

• 太白粉（马铃薯粉）
• 港澳、珠三角一带把马铃薯淀粉称为生粉

各类食用淀粉

各类食用淀粉^[1][2]

原料	名称	用途、备注
小麦	面粉、澄粉（无筋面粉）	适合西点面食制作。
马铃薯	太白粉、生粉	适合勾芡和腌食物，汤汁放凉后会还水变稀。
玉米	玉米淀粉、玉米面粉、粟粉、生粉	适合西点制作、勾芡，汤汁放凉后依然浓稠。
番薯	地瓜粉、蕃薯粉	颗粒较为粗糙，适合油炸。
木薯	树薯粉、木薯粉（太白粉）	泰国木薯粉有时被当成地瓜粉或太白粉。
莲藕	莲藕粉	制作藕粉羹、蒸藕粉。
其他食用粉类
稻米	糯米粉、在来米粉	制作汤圆、年糕
红藻	洋菜粉	制作果冻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。
海藻类	果冻粉	制作果冻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。
蒟蒻	蒟蒻粉	制作蒟蒻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。