苦味扁桃

苦味扁桃（学名：Prunus dulcis var. amara）为蔷薇科李属下扁桃种的一个变种，常误称称为苦味杏仁，严格上杏仁和扁桃并非同种。苦味扁桃与甜味扁桃严格上也并非同种。但是除非取少量苦味扁桃尝试，外观上其与甜味扁桃区别不大。

苦味扁桃
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	蔷薇目 Rosales
科：	蔷薇科 Rosaceae
属：	李属 Prunus
种：	八担杏 P. dulcis
变种：	苦味扁桃 P. d. var. amara
三名法
Prunus dulcis var. amara Ludwig ex DC

由于植株种子内含有可观剂量的扁桃苷(又名苦杏仁苷)，苦味扁桃种子加工时会与水反应产生产生剧毒的氢氰酸，需要使用非常谨慎的防护措施。蒸煮加工时挥发的气体和汤水皆会带有致命剂量的氢氰酸。^[1]

一般来说，苦味扁桃主要用于制作一些特殊药剂，因而在市面上不是很常见。

参考文献

• 苦味扁桃 Prunus communis var. amara Ludwig ex DC. 中国植物物种信息数据库. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2013-01-18]. （原始内容存档于2016-03-05）.（简体中文）