葵花籽油

葵花籽油或葵花油，是指从向日葵种子（葵花籽）中压榨出来的非挥发性油。葵花籽油通常在烹饪食物时用作食用油，在化妆品配方中则用作润肤剂。葵花籽油主要由亚油酸和油酸组成^[1]。该油含有大量的维生素E^[2]。

未精炼的葵花籽油与向日葵花序

精制高油酸葵花籽油

截至2017年，基因组分析^[3]和杂交向日葵开发以提高油产量正在开发中，以满足消费者对葵花籽油及其商业品种的更大需求^[4][5]。

2018年，乌克兰和俄罗斯的葵花籽油产量合计占全球产量的53%。

成分

葵花籽油主要是甘油三酯（脂肪），通常源自脂肪酸亚油酸和油酸.

葵花籽油主要是一种甘油三酯^[6]。 《英国药典》列出了以下概况^[7]：

• 棕榈酸（饱和）：5%
• 硬脂酸（饱和）：6%
• 油酸（单不饱和 omega-9）：30%
• 亚油酸（多不饱和 omega-6）：59%

通过植物育种和工业加工生产出四种不同浓度脂肪酸的葵花籽油：高亚油酸、高油酸、中油酸、和高硬脂酸加高油酸^[1][2]

• 高亚油酸，69% 亚油酸
• 高油酸，82%油酸
• 中油酸，65%油酸
• 高硬脂酸加高油酸，18%硬脂酸和72%油酸^[2]

在对向日葵基因组的分析中，揭示了植物代谢产生其油的过程，鉴定出了植物固醇^[3]，这在另一项对向日葵油成分（包括多酚、角鲨烯和类萜化合物）的分析中得到了证实^[8]。