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角蛋白
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角蛋白（英语：keratin）是主要存在于脊椎动物的皮肤、毛发和指甲等结构纤维中的一类硬蛋白，由角蛋白丝与均质状基质共同构成，属于纤维结构蛋白家族之一，可保护上皮组织细胞免受损伤或压力。角蛋白富含半胱氨酸残基和大量的二硫键，其肽链形成极其稳定的超螺旋多聚体[1]。
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角化（keratinization，cornification）是皮肤角质形成细胞由表皮深层向浅层移位时逐渐形成角蛋白的过程。此外，另有术语“角质”，中文学术定义是指 cutin，为植物表皮细胞的脂肪类物质。
角蛋白是构成头发、角、爪、蹄和人体皮肤外层的关键结构材料，极不溶于水和有机溶剂，化学性质稳定，不易溶解和消化。角蛋白单体组装成束以形成中间纤维，其坚韧并形成在爬行动物、鸟类、两栖动物和哺乳动物中被发现的强壮的非矿化的表皮附属物[2][3]。 已知接近角质化组织韧性的唯一其他生物物质是几丁质[4][5][6]。
角蛋白的超分子聚集特性使它十分有用。这种特性视乎其多肽链的特性，而这又视乎角蛋白的氨基酸组成和序列。α螺旋和β折叠图案和二硫键对球状蛋白质如酶的构成十分重要，而这些蛋白质对角蛋白的结构和聚集具主导作用。
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