辣椒红素

提示：此条目的主题不是辣椒素。

辣椒红素（英语：capsanthin）是一种从辣椒属果实中提取出来的一种深红色脂溶性物质，分子式C₄₀H₅₆O₃，属于叶黄素，是辣椒显深红色的主要因素，用于食品着色剂。辣椒提取物（Paprika oleoresin，paprika extract）的组分还包括辛辣来源的辣椒素，另一种主要着色物辣椒玉红素，还有β-胡萝卜素和其它类胡萝卜素。^[2]

辣椒红素
IUPAC名 (all-E,3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-β,κ-caroten-6'-one (capsanthin)
识别
CAS号	465-42-9  Y
PubChem	5281228
ChEBI	27448
性质
化学式	C40H56O3
摩尔质量	584.871 g·mol⁻¹
外观	暗红色固体
熔点	175–176 °C[1]
溶解性（水）	不溶
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

提取辣椒红素使用己烷等有机溶剂，各种组分可通过柱色谱分离，溶剂在使用前除去。^[3]

应用

辣椒红素作为一种食用色素用于奶酪、橙汁、混合香料、调味料、糖果和乳化加工肉类。也用于家禽饲料加深蛋黄颜色。

在美国，辣椒红素被列于“免于认证”的颜色添加剂中^[4]；辣椒提取物是欧盟核准使用的食用色素，包括辣椒红素和辣椒玉红素，编号E160c。